[发明专利]一种牡丹肽饮料及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品领域，主要涉及一种牡丹肽饮料及其制备方法。

背景技术

牡丹是我国特有的木本名贵花卉，有数千年的自然生长和两千多年的人工栽培历史，素有“国色天香”、“花中之王”的美称。牡丹全身是宝，牡丹花可供观赏，还可以制成牡丹花茶、牡丹花精油；牡丹根皮是传统中药“丹皮”；牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源通过脱皮后牡丹籽仁不仅含有脂肪、蛋白质等营养成分，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。如何全发面开发利用牡丹将会是一个非常重要且任务艰巨的研究课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种牡丹肽饮料及其制备方法，该饮料蛋白含量高、营养价值高、口味佳，含有多种具有较好保健功能的活性成分，且牡丹肽分子量较小，分布均匀，最大限度的保留了牡丹籽的功能，天然、高营养、易吸收，克服了植物蛋白难以消化吸收的问题，具有显著的抗氧化、抗菌和抗肿瘤等多种生物活性。

本发明实现上述目的采用的技术方案是：一种牡丹肽饮料，按照重量份数由以下原料制成：牡丹肽溶液30-40份、牡丹籽壳提取液1-3份、牡丹花露1-5份、牡丹花提取液1-3份、甜味剂1-3份、乳化剂0.1-0.3份和水47-64份；

所述的牡丹肽溶液由经过炒制的牡丹籽仁加入其重量10-20倍的水磨浆后水解发酵制得；

所述的牡丹籽壳提取液由牡丹籽壳提取出的经过干燥的提取物加入其重量6-8倍的水溶解制得；

所述的牡丹花露为干燥牡丹花瓣经水蒸气蒸馏收集得到的馏出液；

所述的牡丹花提取液为经过水蒸气蒸馏的牡丹花瓣提取得到的干燥提取物加入其重量6-8倍的水溶解而得。

所述的牡丹肽饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、牡丹肽溶液的制备

1）取油用牡丹籽原材料，脱壳后收集牡丹籽壳，并将得到的牡丹籽仁用pH值为8.5-9.5的稀碱水浸泡除杂，再用清水洗涤3-4次，晾干水分后在150-180℃的炒锅中炒制5-8 min，得到炒牡丹籽仁，备用；

2）将步骤1）得到的炒牡丹籽仁加入其重量10-20倍的水，用160-220目的研磨机中研磨2-4遍，得到牡丹籽浆液，备用；

3）用质量浓度为20%的氢氧化钠溶液调节步骤2）得到的牡丹籽浆液的PH值为7.5-9.6，然后加入培养成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽浆液中蛋白酶的质量百分数为0.6-1.2 %，保持温度为40-50 ℃，控制搅拌桨搅拌转数为100-200 r/min，在无菌空气下水解24-48 h，水解结束后升温至110-120℃进行高温灭活，过滤除渣，即制得牡丹肽溶液，备用；

步骤二、其他原料的制备

取步骤一得到的牡丹籽壳加入提取液进行浸提，提取液浓缩干燥后加入其重量6-8倍的水，溶解完全，即得到牡丹籽壳提取液，备用；

将牡丹花瓣进行水蒸气蒸馏，按照每千克干燥牡丹花瓣收集2000ml馏出液的量进行收集，得到的馏出液即为牡丹花露，备用；

将经过水蒸气蒸馏的牡丹花瓣加水进行提取，，提取液浓缩干燥后加入其重量6-8倍的水，溶解完全，即得到牡丹花提取液，备用；

步骤三、牡丹肽饮料的制备

按照重量份数分别取步骤一得到的牡丹肽溶液30-40份、步骤二得到的牡丹籽壳提取液1-3份、牡丹花露1-5份和牡丹花提取液1-3份，再取甜味剂1-3份、乳化剂0.1-0.3份和水47-64份，备用；先向混合釜内加入水，然后加入牡丹肽溶液，再加入乳化剂，搅拌均匀，然后依次加入牡丹籽壳提取液、牡丹花露、牡丹花提取液和甜味剂，在温度为50-60 ℃条件下搅拌20-30min，过180-200目筛，在压力为20-30Mpa下均质1-2次，最后在140-160℃温度下采用超高温瞬间杀菌15-20s，灌装，即完成牡丹肽饮料的制备。

步骤一所述的蛋白酶混合物是指重量比为1:0.8-1.2:0.8-1.2：0-1.2:0-1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、碱性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物。