[发明专利]一种复合菇罐头的护色剂及罐头生产工艺

权利要求书

1.一种复合菇罐头的护色剂，其特征在于：由以下质量分数的组分组成：

柠檬酸亚锡二钠    0.05-0.08%

柠檬酸              0.01-0.02%

VC               0.02-0.03% 

氯化钙            0.03-0.05%

余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种复合菇罐头的护色剂，其特征在于：由以下质量分数的组分组成：

柠檬酸亚锡二钠    0.06%

柠檬酸              0.02%

VC               0.03%

氯化钙            0.04%

余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种复合菇罐头的生产工艺，其特征在于：具体步骤如下：

A 原料处理

选取优质的金针菇和杏鲍菇，并修剪掉菇柄，称重，并清洗干净，杏鲍菇切成厚度1cm的薄片；

B 护色处理

将两种菇置于质量分数为0.03-0.05%氯化钙，0.05-0.08%柠檬酸亚锡二钠，0.01-0.02%柠檬酸，0.02-0.03%VC的复合护色剂中浸泡处理10-60 min；

C 预煮

金针菇和清洗后捞到预煮锅中进行预煮，预煮后用流动水冷却；杏鲍菇经螺旋式或斗式预煮机进行预煮，预煮后用流动水冷却；

D 分级混合

按菇的大小、长短分类以备装罐，金针菇和杏鲍菇按1：1的比例配比；

E 装罐

装罐、加汤汁、封口；

F 杀菌

在120-130℃的温度下杀菌10-15min，杀菌后迅速冷却至35-45℃。

4.根据权利要求3所述的一种复合菇罐头的生产工艺，其特征在于：所述的B步骤，在复合护色剂中浸泡处理15 min。

5.根据权利要求3所述的一种复合菇罐头的生产工艺，其特征在于：所述E步骤的汤汁含2-5%的食盐、0.05-0.1%的柠檬酸和0.01-0.03%的VC。

6.根据权利要求3所述的一种复合菇罐头的生产工艺，其特征在于：所述的C步骤，金针菇的预煮温度为100 ℃，时间为3-5 min。

7.根据权利要求3所述的一种复合菇罐头的生产工艺，其特征在于：所述的C步骤，杏鲍菇的预煮温度为100 ℃，时间为9-15 min。