[发明专利]一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法

权利要求书

1.一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将大米粉、玉米粉、面包粉、紫薯粉、白砂糖粉、面粉投入搅拌缸中搅拌4-5min，再加入水、碳酸钙继续搅拌4-5min，得初混料；设置膨化机各区温度，I区为45-55℃，II区位110-130℃，III区为160-170℃，将初混料进料，膨化处理，切割成环形；再通入隧道炉中，于115-125℃烘烤20-30min，得甜甜圈；

(2)将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白砂糖粉继续精磨15-25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8-9h使混合均匀，再加入食用香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min使混合均匀，得细度为30-33微米的巧克力涂层料；

(3)利用涂层机对步骤(1)的甜甜圈涂巧克力涂层料，即得。

2.根据权利要求1所述的一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，初混料的各原料的重量份分别为：大米粉55-57份、玉米粉9-10份、面包粉9-10份、紫薯粉9-10份、白砂糖粉0.90-1.00份、面粉9-10份、水4-5份、碳酸钙0.35-0.40份。

3.根据权利要求2所述的一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，初混料的各原料的重量份分别为：大米粉56份、玉米粉9.3份、面包粉9.3份、紫薯粉9.3份、白砂糖粉0.93份、面粉9.3份、水4.7份、碳酸钙0.375份。

4.根据权利要求1所述的一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，巧克力涂层料由以下组份制成：代可可脂35-36份、卵磷脂0.4-0.5份、白砂糖粉24-25份、全脂奶粉9-10份、麦芽糊精9-10份、乳清粉19-20份、食用香精0.19-0.20份、香兰素0.04-0.05份、乙基麦芽酚0.01-0.02份。

5.根据权利要求4所述的一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，巧克力涂层料由以下组份制成：代可可脂35.3份、卵磷脂0.49份、白砂糖粉24.58份、全脂奶粉9.83份、麦芽糊精9.83份、乳清粉19.9份、食用香精0.196份、香兰素0.049份、乙基麦芽酚0.019份。