[发明专利]高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法

权利要求书

1.一种高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，其特征在于所述方法步骤如下：在FeCl₃、Asc和H₂O₂氧化体系中加入大豆分离蛋白，然后在高强度超声波中进行氧化培养，使大豆分离蛋白发生不同程度的氧化，从而改善其凝胶强度。

2.根据权利要求1所述的高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，其特征在于所述超声波输出功率为400～800W/cm²、频率为5～25kHz。

3.根据权利要求1所述的高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，其特征在于所述培养时间为1～5h。

4.根据权利要求1所述的高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，其特征在于所述氧化体系中FeCl₃的浓度为0.1mmol/L、Asc的浓度为0.1mmol/L、H₂O₂的浓度为0.1～15mmol/L、大豆分离蛋白的浓度为10～40mg/mL。

5.根据权利要求1或4所述的高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，其特征在于所述大豆分离蛋白浓度为30mg/mL。

6.根据权利要求1或4所述的高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，其特征在于所述H₂O₂浓度为10mmol/L。

7.根据权利要求1或2所述的高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，其特征在于所述输出功率为600W/cm²、频率为20kHz。

8.根据权利要求1或3所述的高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，其特征在于所述氧化时间为1h。