[发明专利]一种铁皮石斛健脾开胃挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种铁皮石斛健脾开胃挂面及其制备方法，属于石斛加工技术领域。

背景技术

石斛（学名：Dendrobium nobile Lindl），又名万丈须、吊兰、林兰、金钗华等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，是珍贵的中药材。石斛分为铁皮、金钗、环草、马鞭、黄草、霍山等六种。明代李时珍的《本草纲目》中记载：石斛除痹下气、补内脏虚劳赢瘦，强阴益精。久服，厚肠胃，补内绝不足。来胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年。道教医学经典《道藏》中，铁皮石斛名列中华“九大仙草”之首。目前市场上多以简单的石斛鲜草、干草原材料进行销售，石斛深加工产品种类比较单一且数量少，多以保健医药产品为主，严重制约了石斛的附加价值和经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种铁皮石斛健脾开胃挂面及其制备方法，为石斛的深加工开辟了一个新的途径，提高石斛的附加价值和经济效益。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

    一种铁皮石斛健脾开胃挂面，由以下重量份的原料制成：小麦粉60-80、荞麦粉20-30、魔芋粉15-20、马蹄粉5-10、猴头菌粉8-14、胡萝卜籽粉 5-10、铁皮石斛35-45、紫芦笋10-15、香椿叶6-12、革命菜4-8、白术 3-5、金橘根 2-4、白梅花 1.5-2.5、茯苓2-3、樱桃叶4-6、桔梗2.5-4.5、食盐 2-3、纯碱 0.2-0.3、水适量。

    本发明铁皮石斛健脾开胃挂面的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将新鲜的铁皮石斛、紫芦笋、香椿叶、革命菜洗净，然后将铁皮石斛、紫芦笋切成长短均匀的小段，将革命菜去皮，切成长短均匀的小块，待用；

    （2）将上述处理后的铁皮石斛、紫芦笋、香椿叶、革命菜一起放入榨汁机内，加入适量的水，榨汁，然后加入相当于汁液重量的0.1-0.2%的中性纤维素酶和0.1-0.2%的中性果胶酶，在40-50℃温度下酶解1-2h，灭酶，过滤，待用；

    （3）取白术、金橘根、白梅花 、茯苓、樱桃叶、桔梗混合均匀，加水煎煮提取2次，第一次加8-12倍量水，第二次加5-10倍量水，合并煎煮液，过滤，与步骤（2）制得的酶解液混合均匀，离心分离，取上清液浓度至浸膏状，冷冻干燥粉末，待用；

    (4)将步骤（3）制得的粉末与余下原料混合均匀，然后放入和面机内，按物料总量的30-40%加入水进行和面，将和好的面团放入熟化机熟化10-15min，熟化温度为25-30℃，熟化机转速为5-10r/min；

   （5）将熟化后的面团送压合片、切条、干燥、切断、灭菌、包装即得成品。

本发明的有益效果：

本发明挂面面质爽滑，口感佳，耐煮，且营养丰富，保健价值高，很好地保存了铁皮石斛等的有益成份，具有健脾开胃、消食除积、帮助消化等功效，适合各种人群长期食用，尤其是肠胃欠佳、食欲不振的人群，同时为石斛的深加工开辟了一个新的途径，提高石斛的附加价值和经济效益，适用于规模化生产。

具体实施方式

    一种铁皮石斛健脾开胃挂面，由以下重量份的原料制成：小麦粉70、荞麦粉25、魔芋粉15、马蹄粉10、猴头菌粉12、胡萝卜籽粉 8、铁皮石斛40、紫芦笋10香椿叶8、革命菜6、白术 4、金橘根3、白梅花 2、茯苓2.5、樱桃叶5、桔梗3.5、食盐 2.5、纯碱 0.2、水适量。

    铁皮石斛健脾开胃挂面的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将新鲜的铁皮石斛、紫芦笋、香椿叶、革命菜洗净，然后将铁皮石斛、紫芦笋切成长短均匀的小段，将革命菜去皮，切成长短均匀的小块，待用；

    （2）将上述处理后的铁皮石斛、紫芦笋、香椿叶、革命菜一起放入榨汁机内，加入适量的水，榨汁，然后加入相当于汁液重量的0.15%的中性纤维素酶和0.1%的中性果胶酶，在50℃温度下酶解1h，灭酶，过滤，待用；

    （3）取白术、金橘根、白梅花 、茯苓、樱桃叶、桔梗混合均匀，加水煎煮提取2次，第一次加10倍量水，第二次加8倍量水，合并煎煮液，过滤，与步骤（2）制得的酶解液混合均匀，离心分离，取上清液浓度至浸膏状，冷冻干燥粉末，待用；

    (4)将步骤（3）制得的粉末与余下原料混合均匀，然后放入和面机内，按物料总量的35%加入水进行和面，将和好的面团放入熟化机熟化15min，熟化温度为25℃，熟化机转速为8r/min；

   （5）将熟化后的面团送压合片、切条、干燥、切断、灭菌、包装即得成品。