[发明专利]甜瓜干的生产方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及甜瓜干的生产方法。

背景技术

甜瓜是新疆特色优质瓜果，品质优良、风味甘甜、清香、含有葡萄糖、果糖、多种维生素及钙、磷、铁等元素，新疆种植甜瓜历史悠久、品种繁多（如：哈密瓜、金皇后、西周蜜、伽师瓜、八六王、红心脆等），数量大、品质优良享誉全世界，新疆种植的甜瓜每年都大量的销往国外及全国各地，是新疆特色瓜果的主流产品，每年为果农带来了可观的经济效益和稳定的社会效益。然而非商品甜瓜的利用率非常低（非商品甜瓜指：果形较差、瓜纹不清、外皮颜色不正、有裂纹、有疤痕等），造成资源大量的浪费，据每年收购甜瓜时的调查，每亩地的非商品甜瓜在200kg-300kg以上，按全新疆种植甜瓜的总面积计算，非商品甜瓜数量巨大，非商品甜瓜的浪费也很大。

据调查，非商品甜瓜目前处理的方式主要有：

（1）非商品甜瓜做饲料喂牛、羊；

（2）瓜农用传统的办法将甜瓜削皮、切条挂在外面自然晾晒成瓜干；

（3）大部分甜瓜烂在地头，对土壤造成了极大的污染。

目前甜瓜干停留在这种传统的、简单的生产方式，自然晾晒的甜瓜干制作技术落后，一般是采用削皮、去瓤、切条、悬挂，这种自然晾晒甜瓜干的生产方式有较多的缺陷：

（1）生产不成规模，劳动力成本较高；

（2）不能增加农民的收入，没有解决好资源的浪费，不能产生较好的经济效益；

（3）在露天环境中自然晾晒甜瓜干，不能保证产品的卫生条件，不符合国家食品安全的要求；

（4）商品性较差，市场没有竞争力；

（5）因条件限制，自然晾晒的甜瓜干果糖、维生素及其它元素大量流失，甜瓜干发生褐变，不能保持原有的色泽与风味，品质和卫生都得不到保证。

这种自然晾晒的落后生产方式已经不能适用于现代社会高速的发展需求，逐渐被市场淘汰。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种能够解决甜瓜褐变问题、保留甜瓜原有风味、提高甜瓜产品品质的甜瓜干的生产方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：甜瓜干的生产方法，包括以下步骤：

1）鲜瓜挑选：

选择果肉硬质、呈红黄色果肉品种的新鲜甜瓜，剔除腐烂病虫果，得到新鲜原料瓜；

2）清洗杀菌：

将步骤1）得到的新鲜原料瓜在质量百分浓度为0.5%-1.0%的稀盐酸溶液内侵泡3-5分钟，除去果皮上的残留农药杂菌，再冲洗干净得到清洗杀菌后原料瓜；

3）削皮：

将步骤2）得到的清洗杀菌后原料瓜，以手工削皮刀或机械削皮机，削去甜瓜外皮，得到去皮甜瓜；

4）取瓤：

将步骤3）得到的去皮甜瓜以手工或机械设备切成两半，挖取瓜瓤，并将在瓜肉中的甜瓜籽摘取干净，得到去籽瓜瓤；

5）切片：

将步骤4）得到的甜瓜的去籽瓜瓤用切片机切成1cm-3cm的瓜片；

6）硬化：

    将步骤5）得到的瓜片，以质量百分浓度为0.5%-4%的食品用氯化钙溶液浸泡1-24小时，再以水清洗2遍，得到硬化瓜片；

7）护色：

将步骤6）得到的硬化瓜片，以质量百分含量为0.2%-2%的焦亚硫酸钠溶液浸泡1-4小时，再清洗干净得到护色后瓜片；

8）漂烫：

将步骤7得到的护色后瓜片，置于漂烫机中进行漂烫，水温为80℃-95℃，漂烫时间为2-5分钟，漂烫结束后迅速用冷水冷却，得到漂烫后冷却瓜片；

9）溶质：

将步骤8）得到的漂烫后冷却瓜片以质量百分含量为10%-20%的溶质液进行溶质，溶质时间为4-10小时，得到溶质瓜片，所述溶质液是按照质量百分比计白砂糖20%、麦芽糊精60%、口服葡萄糖20%的混合溶液；

10）烘干：

将步骤9）得到的溶质瓜片，装入带眼的料盘，装至2cm-5cm的厚度，以70℃-80℃的热风烘干至水分含量为30%-40%，烘干时间为10-16小时，再将温度降至40℃-50℃进行二次烘干，二次烘干时间为6-10小时，烘干至水分含量为12%-20%，得到烘干后瓜片；

11）整形：

将步骤10）得到的烘干后瓜片迅速出盘，放置在冷面不锈钢案上做压平整形处理，使瓜干平整，即得到甜瓜干。

进一步的，上述的甜瓜干的生产方法，所述步骤2）中，稀盐酸溶液质量百分浓度为0.8%，浸泡时间为4分钟。