[发明专利]一种米粉的卤水配方

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种米粉的卤水配方。

背景技术

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

米粉是很受欢迎的，米粉的风味主要取决于米粉卤水，米粉的传统卤水配方是用多种香料并加入大量的味精和酱油、白糖制备而成，若糖尿病患者长期食用，由于卤水配方中含有白糖，会对身体无益。

另外，由于卤水中使用了大量的香辛料和防腐剂，因此，多食会引起咽干、喉咙疼痛等“上火”症状。

发明内容

根据现有技术的不足，本发明公开一种米粉的卤水配方，适合于各种人群享用，特别是糖尿病患者可以放心，口感好，用传统熬制方法制备就行，方便简单，成本低，即使长期食用，也不会引起咽干、喉咙疼痛等“上火”症状，而且也很适合在湿气重生活的人群，因长期食用，可以化湿行气，燥湿健脾。

本发明所述的一种米粉的卤水配方，在于由下列重量份配比的原料组合而成：干贝95-105份 蛤蚧2-3只  白豆蔻45-55份  罗汉果15-25份  甘草15-25份  八角12-18份  香茅14-16份  砂仁14-16克    香叶8-12份  陈皮5-7份   沙姜18-22份   干辣椒8-12份  老姜8-12份  干葱头18-22份 豆腐乳13-16份  盐8-12份  酱油33-36份  草果28-32份  白酒 18-22份。

本发明优选方案是由下列优先重量份配比的原料组合而成：干贝100份 蛤蚧2只  白豆蔻50份  罗汉果20份  甘草20份  八角15份  香茅15份  砂仁15克   香叶10份  陈皮6份   沙姜20份   干辣椒10份  老姜10份  干葱头20份 豆腐乳15份  盐10份  酱油  35份  草果30份  白酒 20份。

本发明所述卤水配方的制备方法与现有卤水熬制方法相同。

上述原料中的中药在中药大辞典中均有记载，具体说明如下：

白豆蔻为姜科植物白豆蔻的干燥成熟果实，主产于越南、泰国等地，我国广东、广西、云南等地亦有栽培，原植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林下，味辛、性温，归肺、 脾、胃经，功效化湿，行气，温中，止呕，临床用名白豆蔻。

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物，别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果，能止咳化痰，味甜，果实营养价值很高，含丰富的维生素C（以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

甘草，又名乌拉尔甘草，是一种补益中草药，天然繁殖，茎挺拔直立，气微味甜而特殊，功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等，喜阳光充沛，日照长气温低的干燥气候，甘草还广泛应用于食品工业，精制糖果、蜜饯和口香糖。

八角，又称八角茴香（本草纲目），大茴香， 大料和大茴香。是木兰科八角属的一种植物，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一，为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米，主要分布于中国大陆南方，果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜，全果或磨粉使用，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效，可作调味品。

香茅是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称，亦称为香茅草，为常见的香草之一，因有柠檬香气，故又被称为柠檬草，治疗风湿效果颇佳，治疗偏头痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驱虫，抗感染，收敛肌肤，调理油腻不洁皮肤，赋予清新感，恢复身心平衡，是芳香疗法及医疗方法中用途最广的精油，也可用于室内当芳香剂。

砂仁又名小豆蔻，多年生草本，是热带和亚热带姜科植物的的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材，株高1.5-3米，茎散生；根茎匍匐地面，节上被褐色膜质鳞片，根茎粗壮，棕红色。种子团分3瓣，每瓣种子5～9枚，种子气味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟，在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料，在斯堪的那维亚则常用于面食品调味，也是中医常用的一味芳香性药材。