[发明专利]一种复合食用菌面条的制备方法

说明书

技术领域    

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种复合食用菌面条的制备方法。

背景技术   

经考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，被世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰富，又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。

茶树菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，集营养、保健、理疗于一身于一身的纯天然无公害保健食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阴壮阳、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。 

现有的复合食用菌面条制备工艺，都是采用食用菌粉或提取物为原料，按一定比例添加到面粉中，制备而成。但制成食用菌粉主要存在以下几个问题：一是首先需要对食用菌进行干燥，能耗大大升高；二是需要对干燥的食用菌进行粉碎处理，能耗进一步升高；三是在干燥和粉碎过程中，对食用菌中的多糖、氨基酸、维生素等活性物质产生一定的影响，失去原有的功效；四是经过传统热风干燥处理，由于经过了高温处理，导致干燥及粉碎后的食用菌粉发生氧化，色泽变深，做出的面条色泽评分低。公开号为CN102524664A的中国发明专利申请，公开了一种分别将香菇、茶树菇、姬松茸干品粉碎，水解，将水解液置回流抽提器抽提，后经真空抽滤得到抽提滤液，再将三种抽提滤液复配，将复配液与面粉混合进行和面、熟化、压延、切条、烘干、切断制备面条的方法。这种制备方法繁琐，香菇、茶树菇、姬松茸中的营养物质利用也不充分。

发明内容   

为了解决以上制备食用菌面条时能耗高、营养成分流失严重、利用不充分、面条色泽评分低的问题，本发明提供了一种低能耗、充分利用和不破坏营养成分、制成的面条色泽评分高的复合食用菌苗条的制备方法。

本发明是通过以下措施实现的：

一种复合食用菌面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）将洗净的鲜复合食用菌和水加入制浆机中制浆，得到复合食用菌浆；

（2）将复合食用菌浆添加到面粉中，和面，制成复合食用菌面条。

所述的制备方法，优选所述复合食用菌为金针菇、茶树菇、杏鲍菇按照重量比3-5:1-2:2-4配合得到的。

所述的制备方法，优选所述复合食用菌为金针菇、茶树菇、杏鲍菇按照重量比3:1:2配合得到的。

所述的制备方法，优选步骤（1）中鲜复合食用菌和水的重量比为1:1-5。

所述的制备方法，优选步骤（1）中制浆机转速为1000r/min，制浆时间5-15min。

所述的制备方法，优选步骤（2）中复合食用菌浆中的干物质与面粉的重量比为2-12:100。

所述的制备方法，优选步骤（2）中复合食用菌浆中的干物质与面粉的重量比为5-8:100。

所述的制备方法，优选步骤（2）中复合食用菌浆中的干物质与面粉的重量比为6:100。

所述的制备方法，优选步骤（2）中复合食用菌浆中的干物质与面粉的重量比为8:100。

本发明是以鲜复合食用菌为原料，无需进行干燥处理，直接采用制浆机对其进行粉碎制浆，并添加一定比例的水份，然后加入到小麦粉中拌粉、压延制备复合食用菌面条。

直接对复合食用菌进行制浆处理，无需干燥和粉碎，能耗大大降低。以鲜复合食用菌为原料，最大限度地保持了其中多糖、氨基酸等活性物质的生物活性，提高了复合食用菌面条的营养价值。整体加工工艺大大缩短，成本降低，利于推广应用。

传统热风干燥，导致食用菌中的维生素等活性物质失去活性。而本工艺未对食用菌进行高温处理，有效地保持了这些活性物质的功能特性，并且制备的面条产品色泽均匀统一，白色或乳白色，非常好，色泽评分高。