[发明专利]一种西瓜豆豉的制作工艺

权利要求书

1.一种西瓜豆豉的制作工艺，其特征在于以下步骤：   

称取以下原料：黄豆1200kg，面粉850kg，食盐390kg，陈皮丝70g，西瓜瓤汁230kg，生姜25kg，小茴香75g；

（1）处理原料：将黄豆用清水洗净，再将黄豆浸泡水中3-4h，使豆粒吸水60%；

（2）蒸煮：将步骤（1）得到的黄豆常压蒸煮3-4h，再将蒸煮后的黄豆出锅，自然冷却降温；

（3）制曲料：将面粉均匀地包裹于步骤（2）得到的黄豆粒表层；

（4）制豆曲：将步骤（3）得到的曲料移至曲室内，平摊于苇席上，厚度2-4cm，曲室温度28-30℃，曲料品温29-31℃，培养24-25h，待曲料结成块状，进行第一次翻曲，再培养至30-32h，进行第二翻曲，曲料品温控制在35-37℃，然后培养至13-15h；

（5）晒干豆曲：将步骤（4）得到的成熟豆曲，放置阴凉处待豆坯表面全部长满黄绿色的菌丝，再将成熟豆曲放在烈日下晒干，备用；

（6）拌料：按配方要求将西瓜瓤汁、生姜、小茴香、食盐和陈皮丝混合搅拌均匀，再放入步骤（5）得到的干豆曲混合搅拌均匀；

（7）装坛、成品：将步骤（6）得到的豆曲混料入缸密封，自然发酵，发酵温度30-45℃，时间为40-45天，成品豆豉放于阴凉卫生之处。