[发明专利]麦芽发酵饮料

说明书

技术领域

本发明涉及啤酒等的麦芽发酵饮料。

背景技术

作为比尔森型啤酒，在海外虽然也市售了苦味指数超过30BU的啤酒，但在日本，多数为20BU以上、小于30BU的啤酒。此外，在近年来的日本啤酒市场有对苦味敬而远之的趋势，因此探讨了减轻苦味，同时还具有各种味道的麦芽发酵饮料。

例如，在专利文献1中报道了如下方法，通过使啤酒花与较低温的麦汁接触后，逐渐提高温度进行煮沸，从而控制所添加的啤酒花的苦味成分的品质，赋予后熟啤酒花般的啤酒花的温和和醇厚。记载了通过所涉及的方法得到的啤酒优选苦味指数B.U.值为24～28的范围。

现有技术文献

专利文献

专利文献1日本特开2011-139671号公报

发明内容

通常，苦味指数超过30BU时，虽可赋予风味，但会成为苦味突出、平衡欠缺的麦芽发酵饮料。因此，为使苦味不过于明显，通常要控制啤酒花的添加量来调整苦味，但那样的话，来自苦味的风味也会减少。此外，近年来嗜好在不断多样化，所以希望有具有新型口味的麦芽发酵饮料。

本发明的课题在于，提供苦味指数为30BU以上，具有来自苦味的风味，同时也平衡良好的新型的麦芽发酵饮料。

因此，本发明者为解决所述课题不断探讨，结果在苦味指数为30BU以上的啤酒中酿造成使特定的糖的含量为特定比例时，意外地发现可制造出苦味和甜味的平衡良好的具有风味的啤酒，从而完成了本发明。

即本发明涉及以下〔1〕～〔2〕。

〔1〕一种麦芽发酵饮料，其为利用酵母发酵麦芽的麦芽发酵饮料，其特征在于，满足以下(A)及(B)。

(A)根据BCOJ啤酒分析法8.15苦味指数一项中所记载的方法测定的苦味指数：30～45BU，

(B)葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖及三糖类组成的糖的总含量：0.9～3.0w/v％。

〔2〕一种麦芽发酵饮料，其为利用酵母发酵麦芽的麦芽发酵饮料，其特征在于，满足以下(A)及(C)。

(A)根据BCOJ啤酒分析法8.15苦味指数一项中所记载的方法测定的苦味指数：30～45BU，

(C)三糖类的含量：0.65～1.50w/v％。

本发明的麦芽发酵饮料为具有苦味和甜味，且苦味和甜味的平衡良好，还具有风味的优异的麦芽发酵饮料。而且，本发明的麦芽发酵饮料可发挥如下优异的效果，维持苦味和甜味的平衡的温度范围广，饮用时即使饮料的温度发生变化，能感觉到风味的时间也会增长。

具体实施方式

本发明的麦芽发酵饮料是利用酵母发酵麦芽的饮料，方式之一(方式1)满足以下(A)及(B)。

(A)根据BCOJ啤酒分析法8.15苦味指数一项中所记载的方法测定的苦味指数：30～45BU，

(B)葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖及三糖类组成的糖的总含量：0.9～3.0w/v％。

此外，其他方式(方式2)满足以下(A)及(C)。

(A)根据BCOJ啤酒分析法8.15苦味指数一项中所记载的方法测定的苦味指数：30～45BU，

(C)三糖类的含量：0.65～1.50w/v％。

本发明中，“麦芽发酵饮料”是指作为原料至少使用麦芽，并利用酵母发酵麦芽的饮料。例如，可列举利用啤酒酵母发酵的饮料即啤酒、发泡酒、利口酒。本发明中，优选啤酒及发泡酒，更优选啤酒。

本说明书中所述的麦只要是啤酒、发泡酒制造中通常使用的麦即可。例如，可列举大麦、小麦、黑麦、野燕麦、燕麦、薏苡等，优选使用大麦。这些可单独使用1种，也可组合2种以上使用。上述的麦也可为发芽的麦、未发芽的麦的任一种，本发明中优选发芽的麦。该发芽的麦中至少使用麦芽。本说明书中所述的麦芽是指将发芽的麦干燥、除根后的麦芽。另外，从调整麦芽发酵饮料的色调的观点来看，也可使用根据公知技术烘焙的麦芽，例如炒麦芽。

本发明的麦芽发酵饮料如下制造，在由包含所述麦芽的原料而得到的麦汁中添加酵母进行发酵，再根据需要用过滤器等除去酵母。