[发明专利]一种五香肉枣的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种五香肉枣的制作工艺。

背景技术

猪肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，猪肉还有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，化痰熄风之功效，虽然猪肉的营养价值高，但缺乏一种宛若红枣，且咸甜适口，香味扑鼻，为人们喜爱的灌制的营养猪肉休闲食品。

发明内容

为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种五香肉枣的制作工艺，解决现有市场上缺乏一种宛若红枣，且咸甜适口，香味扑鼻，为人们喜爱的灌制的营养猪肉休闲食品。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种五香肉枣的制作工艺，其特征在于以下步骤：   

称取以下原料：纯瘦肉50kg，曲酒250kg，绵白糖1.5kg,酱油1.4kg，精盐1.6kg，硝酸钠50g，味精55g，春砂仁100g，去皮草果75g，八角茴香50g，红袍花椒55g，玉桂45g，白蔻58g，广陈皮150g；

（1）制五香粉:将去皮草果、八角茴香、红袍花椒、玉桂和广陈皮均炒后再混合碾成细粉，再加入春砂仁和白蔻制成五香粉备用；

（2）切肉块:将纯瘦肉切成2cm大小的肉块，用温水洗净，沥干备用；

（3）灌制：将精盐和硝酸钠混合拌入步骤（2）已切好洗净的肉内，0.5h后放入曲酒、味精、绵白糖、酱油和步骤（1）得到的五香粉拌匀，5h后即可灌肠；

（4）制肉枣：将步骤（3）得到的灌肠用绳结扎成每个2-4cm大小红枣样形状，要紧密无缝隙，肠内无贮积的空气；

（5）风干：将肉枣成串的挂在干燥通风处晾晒，5-7天后移入室内风干7-10天即成；

（6）煮制：煮制时，洗净，放入水中烧煮，烧开后用文火焖煮，待汤降温至50℃时再捞出；

（7）包装：将煮熟的肉枣冷却，杀菌后真空小包装为成品。

本发明的有益效果为：提供了一种宛若红枣，且咸甜适口，香味扑鼻，为人们喜爱的灌制的营养猪肉休闲食品，且具有补肾养血，滋阴润燥的作用。

具体实施方式

下面结合本发明实施例一种五香肉枣的制作工艺进行详细描述。

应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种五香肉枣的制作工艺，其特征在于以下步骤：   

称取以下原料：纯瘦肉50kg，曲酒250kg，绵白糖1.5kg,酱油1.4kg，精盐1.6kg，硝酸钠50g，味精55g，春砂仁100g，去皮草果75g，八角茴香50g，红袍花椒55g，玉桂45g，白蔻58g，广陈皮150g；

（1）制五香粉:将去皮草果、八角茴香、红袍花椒、玉桂和广陈皮均炒后再混合碾成细粉，再加入春砂仁和白蔻制成五香粉备用；

（2）切肉块:将纯瘦肉切成2cm大小的肉块，用温水洗净，沥干备用；

（3）灌制：将精盐和硝酸钠混合拌入步骤（2）已切好洗净的肉内，0.5h后放入曲酒、味精、绵白糖、酱油和步骤（1）得到的五香粉拌匀，5h后即可灌肠；

（4）制肉枣：将步骤（3）得到的灌肠用绳结扎成每个2-4cm大小红枣样形状，要紧密无缝隙，肠内无贮积的空气；

（5）风干：将肉枣成串的挂在干燥通风处晾晒，5-7天后移入室内风干7-10天即成；

（6）煮制：煮制时，洗净，放入水中烧煮，烧开后用文火焖煮，待汤降温至50℃时再捞出；

（7）包装：将煮熟的肉枣冷却，杀菌后真空小包装为成品。

本发明提供了一种宛若红枣，且咸甜适口，香味扑鼻，为人们喜爱的灌制的营养猪肉休闲食品，且具有补肾养血，滋阴润燥的作用。

这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。