[发明专利]黄伞发酵液发酵乳酸饮料及制备方法

权利要求书

1.一种黄伞发酵液发酵乳酸饮料，其特征是包括黄伞发酵液经乳酸发酵所得原液和蜂蜜，余量为水，其中黄伞发酵液经乳酸发酵所得原液体积比例为10％-95％；蜂蜜体积比例为4％-8％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的黄伞发酵液发酵乳酸饮料，其特征是黄伞发酵液经乳酸发酵所得原液体积比例为50％；蜂蜜体积比例为5％，余量为水。

3.权利要求1所述的黄伞发酵液发酵乳酸饮料的制备方法，其特征是具体工艺步骤如下：

A黄伞液体发酵：

A-1、黄伞菌种斜面培养基的制备及菌种培养；

A-2、黄伞菌液体种子培养基制备及培养；

A-3、黄伞菌丝体液体发酵培养基的制备及培养

B发酵液获得：用滤网过滤掉黄伞液体发酵醪中的菌丝球，得到发酵液；

C乳酸发酵：在发酵液中添加全脂牛奶粉，蔗糖，65℃灭菌15min，冷却到40℃，按8％体积比例接入乳酸菌发酵液体菌种，封口后在恒温箱中静置发酵10h，得到黄伞发酵液乳酸发酵原液，然后在4℃冰箱中后熟72h；

D勾兑：将黄伞发酵液乳酸发酵原液与蜂蜜和水混合；

E灭菌：均质后，超高温瞬时灭菌，分装，即得。

4.根据权利要求3所述的黄伞发酵液发酵乳酸饮料的制备方法，其特征是步骤A中黄伞菌种斜面培养基制备方法包括：马铃薯100g，胡萝卜汁100ml，琼脂20g，葡萄糖20g，磷酸二氢钾2g，磷酸氢二钾2g，硫酸镁1g，蛋白胨10g，水900ml，115℃灭菌30min，接种后，在23℃培养240h。

5.根据权利要求3所述的黄伞发酵液发酵乳酸饮料的制备方法，其特征是步骤A中黄伞菌液体种子培养基制备方法包括：马铃薯100g，胡萝卜汁100ml，葡萄糖20g，磷酸二氢钾1g，磷酸氢二钾1g，硫酸镁0.2g，蛋白胨5g，水900ml。115℃灭菌30min，接入斜面菌种，在23℃培养，150rpm振荡培养144h。

6.根据权利要求3所述的黄伞发酵液发酵乳酸饮料的制备方法，其特征是步骤A中黄伞菌丝体液体发酵培养基的制备方法包括：马铃薯100g，胡萝卜汁100ml，大米汤10ml，葡萄糖20g，磷酸二氢钾0.5g，磷酸氢二钾0.5g，水890ml。115℃灭菌30min，接入液体种子发酵液，培养条件：按10％接入液体种子，23℃培养，150rpm振荡培养144h。

7.根据权利要求3所述的黄伞发酵液发酵乳酸饮料的制备方法，其特征是步骤C中：

(1)纯牛奶中按质量比，加入8％的蔗糖，混合均匀65℃灭菌20min，冷却到40-45℃时接入乳酸发酵菌剂，43℃恒温发酵10h，即可获得乳酸发酵液体菌种；

(2)乳酸发酵：将步骤(1)中获得乳酸发酵液体菌种，按体积比8％接种到步骤C中，由黄伞液体发酵液、全脂奶粉、蔗糖配制经灭菌，并冷却后的基质中去，封口后在43℃恒温箱中静置发酵10h；

(3)后熟：步骤(2)中发酵后产品，置于4℃环境中后熟72h，使酸味锐度降低，口感柔和醇厚，得到黄伞发酵液乳酸发酵原液。

8.根据权利要求3所述的黄伞发酵液发酵乳酸饮料的制备方法，其特征是步骤C中乳酸菌发酵液体菌种为市售乳酸发酵菌剂。