[发明专利]一种具备增强咸味的多肽及其制备方法和含该多肽的盐

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然合成物，特别是涉及一种天然合成的具备增咸功能的多肽及其制备方法和含有该多肽的食盐。

背景技术

食盐（氯化钠）是食品加工中必不可少的添加成分，对人体的生理功能也具有重要影响。然而过度的食盐摄入会诱导一系列疾病的发生，严重威胁人们的健康。目前已经证实过量摄入食盐的危害有很多，其中最为普遍的是高血压、心血管疾病和中风。人类生理需求每天的食盐摄入量应小于0.25克，世界卫生组织建议成人食盐适宜摄入量为每天5克，而我国北方人群的食盐摄入量达到12-18克/天，是世界卫生组织建议值得两倍以上。随着社会经济发展，生活水平不断提高，人们越来越注重饮食健康，因而全面降低食盐摄入量迫在眉睫。

当下减盐的措施主要是食盐替代物。由于钾盐、钙盐、镁盐等具有与氯化钠相似的物化性质，因而将非钠盐作为食盐替代物部分替代氯化纳是目前研究采用最多的途径。氯化钾、氯化镁、氯化钙、乳酸钾、乳酸钙等已广泛应用于食品工业中，其中氯化钾/氯化纳混合盐应用最广。然而非钠盐替代物存在着自身的问题，如氯化钾具有苦味，当混合盐中氯化钾的比例超过一定量时，混合盐的苦味便会明显上升而咸味下降。

多肽是由氨基酸通过肽键连接而成，广泛存在于食物中。除了营养价值外，许多氨基酸和肽类也具有味道。比如谷氨酸钠也就是鸡精具有鲜味，阿斯巴甜是一种二肽衍生物，其甜味是蔗糖的200倍。如果能找到一种能增加咸味的多肽，无疑能迅速解决上述问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种具备增加咸味的多肽及其制备方法，该多肽本身没有咸味，但它可以有效地提高钠离子通道的敏感性，加强人们对咸味的感知，从而增加咸味。

为实现上述目的，本发明所采用以下技术方案：

一种具备增加咸味的多肽，其化学式为C₁₈H₂₉N₅O₁₁，其分子结构式为：

该多肽的分子量491.2。

一种制备上述多肽的方法，包括：

步骤一：将N-芴甲氧羰基-丙氨酸溶入王氏树脂中，再脱去其保护基N-芴甲氧羰基，这样肽链C端的第一个氨基酸丙氨酸就接到了固相载体上；

步骤二：将N-芴甲氧羰基-O-叔丁基-谷氨酸的羧基活化后再与已接在树脂上的丙氨酸的氨基反应形成肽键；

步骤三：脱去步骤二中谷氨酸的保护基N-芴甲氧羰基，这样肽链C端的第二个氨基酸谷氨酸就接到了固相载体上；

步骤四：将N-芴甲氧羰基-O-叔丁基-丝氨酸的羧基活化后再与树脂上的谷氨酸的氨基反应形成肽键；

步骤五：脱去步骤四中的丝氨酸的保护基N-芴甲氧羰基，这样肽链C端的第三个氨基酸丝氨酸就接到了固相载体上；

步骤六：将N-芴甲氧羰基-甘氨酸的羧基活化后再与树脂上的丝氨酸的氨基反应形成肽键；

步骤七：脱去步骤六甘氨酸的保护基N-芴甲氧羰基，这样肽链C端的第四个氨基酸甘氨酸就接到了固相载体上；

步骤八：将N-芴甲氧羰基-O-叔丁基-谷氨酸的羧基活化后再与树脂上的甘氨酸的氨基反应形成肽键；

步骤九：脱去步骤八中谷氨酸上氨基的保护基N-芴甲氧羰基，这样肽链C端的第五个氨基酸谷氨酸就接到了固相载体上；

步骤十：将步骤九制成的多肽粗品通过液相色谱法提纯，得到纯品。

一种食用盐，包括氯化钠，还包括上述多肽。

作为优选方案，上述食用盐中多肽的重量百分比为0.05%～0.15%。

作为最佳方案，上述食用盐中多肽的重量百分比为0.1%。

一种鸡精，包括盐、鸡肉纯粉，还包括上述多肽。

作为优选方案，上述鸡精中多肽的重量百分比为0.05%～0.15%。

作为最佳方案，上述鸡精中多肽的重量百分比为0.1%。

本发明有益效果在于：

1）本发明的多肽属于天然合成物，没有副作用；

2)本发明的多肽不像钾盐有苦味，也没有咸味，只是通过提高钠离子通道的敏感性，加强了人们对咸味的感知，可有效的降低人们在生活中对氯化钠的摄入量，从而避免因过多摄入而影响人们的身体健康；

3）本发明多肽制备方法操作简单，制造成本低廉。

附图说明

图1为本含有本专利多肽和不含本专利多肽的食盐咸度变化对比图。

具体实施方式