[发明专利]一种牡丹植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种牡丹植物蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为3万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕，这些籽饼粕中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。因此，如何充分利用牡丹榨油后剩余的大量牡丹籽饼粕具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种种牡丹植物蛋白饮料及其制备方法，该饮料蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳，具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效。

本发明实现上述上述目的采用的技术方案是：一种牡丹植物蛋白饮料，按照重量份数由以下组分制成：牡丹籽饼粕粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、红枣粉5-15份、姜汁5-15份、甜味剂5-10份、 乳化剂0.3-0.9份和水120-300份；

所述的姜汁由生姜经压榨、过滤后，兑入滤液重量4-8倍的水制得。

所述的牡丹植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼粕原料，置于烘箱中，在40-70℃条件下烘干1-3h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为20-60目的饼粕粗粉，然后将饼粕粗粉再置于烘箱中，在40-70℃条件下烘干0.5-2h后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为100-200目，得到牡丹籽饼粕粉，备用；

取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量5-15倍的水，先控制砂锅内温度为50-60℃，密封浸泡0.5-2h后，改变砂锅内温度为70-90℃，密封浸泡1-3h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用；

取红枣原材料，去核后置于粉碎机中粉碎，将得到的红枣颗粒采用冷冻干燥法干燥至含水量不超过0.5%，干燥结束后进行超微粉碎，得到红枣粉，备用；

取生姜原材料，切片后压榨，过滤，向滤液中加入其重量4-8倍的水，搅拌均匀后，得到姜汁，备用；

步骤二、按照重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼粕粉30-50份、木耳粉5-15份、红枣粉5-15份和姜汁5-15份，再取牡丹花香精1-6份、甜味剂5-10份、乳化剂0.3-0.9份和水120-300份，先将牡丹籽饼粕粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入红枣粉、姜汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用；

步骤三、调节步骤二得到的混合料液的pH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质1-3次，得均质料液，备用；

步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白饮料的制备。

所述的步骤一中控制砂锅内温度采用的是红外加热法。

本发明的有益效果

其一、本发明提供的牡丹植物蛋白饮料蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳，具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效。

其二、本发明的制备方法中，牡丹籽饼粕采用2次烘干2次粉碎交叉处理法，能保证牡丹籽饼粕中的蛋白成分不会遭到破坏，且粉碎效果细腻，口感更佳，品质更高。红枣采用冷冻干燥能够较好的保持枣香味和营养，在干燥前后分别进行粉碎，能够使口感细腻独特，也能提高生产效率。木耳含大量的木耳多糖，木耳多糖能降血脂，降低胆固醇等，木耳多糖为细胞内容物，经过陶罐密封高温浸泡后，能增强细胞壁破壁效果，提高多糖的溶解度，从而提高木耳有效成分被人体吸收利用的程度，生物利用度较高。木耳浸泡后采用冷冻干燥，有效避免了热风干燥的干燥速度较慢，且容易凝结成块。