[发明专利]一种富硒大米多肽的制备方法

说明书

技术领域

    本发明是一种富含有机活性硒的大米多肽的制备方法。

背景技术

大米多肽是大米蛋白的水解产物，其氨基酸组成与大米蛋白几乎一样，而且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富。它具有比大米蛋白更优越的生理功能和加工特性，这大大拓展了大米蛋白的应用领域。而富硒大米多肽是在大米多肽的前提下使大米多肽中富含有机活性硒。有机硒一般以硒蛋氨酸的形式存在。大米多肽具有许多独特的生理功能特性，如在人体内大米多肽比大米蛋白更易消化吸收，抗原性较低；具有促进人体内脂肪代谢、肌红细胞的复原、增强运动员肌肉功能；降压、降胆固醇功能，以及促进发酵，使食品凝胶软化功能。而富硒大米多肽不仅继承了普通大米多肽的一切功能，还富含有对人体有利的有机硒。

科学研究表明，硒是人体必需的微量元素，而中国有大约七成地区的居民缺硒。人类缺硒会导致患癌症、糖尿病、心脑血管病等多种疾病，这在医学界已成共识，为此世界各国确定每4年召开一次有关硒的国际研讨会。针对人体缺硒的状况，目前各国专家建议继续大力开发研制富硒产品。中国对于不同人群推荐的硒用量为：预防营养缺乏病50微克/天，亚健康保健量100微克/天，预防癌症等重大慢性疾病干预剂量200微克/天，治疗期间干预剂量大于200微克/天。

目前，很多企业和科研单位都努力着手在各个环节使大米多肽中含有更高的有机硒，但目前还没有一个工艺流程能使大米多肽中添加的无机硒全部转化为有机硒的，而且残余的无机硒对人体有一定毒性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可以降低抗原性，降低血糖，胆固醇，增强肌肉功能，增强人体免疫功能，保护心脑血管和抗氧化防衰老作用的富硒大米多肽的制备方法。

为了实现上述目的，本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种富硒大米多肽的制备方法，包括以下步骤：

(1)挑选新鲜优质的富硒大米，去除杂质，淘洗至无明显浑浊水，再把富硒大米碾磨成粉末；

(2)添加自制酒糟

自制酒糟是通过富硒大米处理后加入自制的富硒酵母发酵产酒后余留下的富硒酒糟；

(3) 添加富硒酵母

富硒酵母是利用微生物菌种筛选技术获得的，首先在硒矿附近挑选出能够利用无机硒并将无机硒转换为有机硒的酵母菌落，然后分离、富集培养为纯酵母菌种，再驯化为富硒酵母，再通过挑选选出在一定降解能力范围能使蛋白质降解为多肽但不会被彻底降解为氨基酸的富硒酵母；

(4)下缸、发酵；

(5)过滤、检测；

采用15%的三氯醋酸溶液将样品中大分子蛋白完全沉淀，同时小分子肽保留在该溶液中，除去蛋白沉淀，上清液按照GB/T5009.5-2003规定的方法测定总氮含量；

(6)提取富硒大米多肽

采用电泳分离的方法，将多肽从过滤液中提取出来。

所述配料中各组份的重量份成分:富硒大米 8-10份、酒糟 82-85份、富硒酵母 5-10份。

所述发酵的温度为25-28℃。

有益效果

    本发明利用优质的富硒酒糟为原料，选用自主筛选的高效富硒酵母，经过改良发酵工艺流程提取得富硒大米多肽；该多肽由纯天然原料组成，具有明显的生物活效应，能够增强人体的免疫能力，防癌抗癌；同时具有保护肝脏的作用，能缓解肝脏的工作压力，抗原性较低；具有促进人体内脂肪代谢、肌红细胞的复原、增强运动员肌肉功能；降压、降胆固醇功能，还具有保护心脑血管和恢复视力的作用；另外原料为产酒后的废酒糟，生产成本低，能有效地节约资源，能源。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种富硒大米多肽的制备方法，包括以下步骤：

(1)挑选新鲜优质的富硒大米，去除杂质，淘洗至无明显浑浊水，再把富硒大米碾磨成粉末；

(2)添加自制酒糟

自制酒糟是通过富硒大米处理后加入自制的富硒酵母发酵产酒后余留下的富硒酒糟；

(3) 添加富硒酵母