[发明专利]一种酶解工艺生产佛手粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物深加工领域，特别是一种酶解工艺生产佛手粉的方法。

背景技术

佛手，又称为佛手柑、九爪木、五指橘，主产于闽粤、川、江浙等省，为枸橼的变种，属芸香科常绿小乔木，果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，故名。佛手属于传统名贵中药，经《本草纲目》中记载：“佛手气味辛，温无毒；主治下气，除心头痰水；煮酒饮，治痰多咳嗽；煮汤，治心下气痛。”

佛手入药使用时，通常是将佛手果实炮制为佛手片，与其他药材一起用水煎服，对药材的利用率很低，且在煎煮之前佛手片内的微生物不易控制，导致佛手片变质，失去药用价值，造成了药用资源的浪费。

为了充分发挥佛手食药两用的特性，近年来人们将佛手干磨成佛手粉，与其他配料配伍后制成保健食品，如CN103005063A公开的一种金佛手袋泡茶，是将金佛手先进行烘干，然后制成5mm下颗粒，再然后与红茶、甘草、柴胡和木香进一步混合后再粉碎用筛网，最终制成冲调饮品。又如CN103652123A中提供的一种广佛手梅核气保健茶，也是将佛手与其他配料配伍后粉碎成粉末得到的。但是上述通过干磨等纯机械手段得到的佛手粉速溶性很差，时间久后还会在饮品中生成沉淀物，且口感十分粗糙，不易被消化系统消化吸收，无法使佛手的营养保健成分得到充分发挥。此外，为了延长佛手粉的保质期，其必须对鲜佛手果实进行烘干，但烘干过程也造成了佛手中营养成分的流失。

除了将佛手粉制成保健食品外，也可将其与其他药材配伍制成中药丸剂、片剂等，但由于现有的佛手粉存在上述粗糙、不易消化吸收、营养成分流失量高等问题，也影响了丸剂、片剂的口感及药效。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种酶解工艺生产佛手粉的方法，由该方法制得的佛手粉保质期长、速溶性好、色泽光鲜、质地细腻均匀且最大程度的保留了佛手粉的营养成分，可用于各种保健食品、中药丸剂、片剂等可食用产品的生产和制备。

本发明提供的一种酶解工艺生产佛手粉的方法，是依次按如下步骤进行的：

（1）将佛手清洗后磨浆制成佛手浆；

（2）然后对佛手浆进行预热后酶解得到酶解液；

（3）对酶解液进行灭酶；

（4）对灭酶后的浆液进行均质处理；

（5）均质后对浆液喷雾干燥得到佛手粉。

优选地，所述（1）中的清洗是将被加工的佛手放入净化水中浸泡20分钟，将浸泡后的佛手通过滚刷喷淋刷洗。

优选地，所述（1）中的磨浆为先进行粗磨，获得粒度直径小于等于400微米佛手浆，然后进行细磨，得到粒度小于等于200微米的佛手浆。

更优选地，磨浆过程中，精磨获得粒度小于180微米的佛手浆。

优选地，所述（2）中的预热是将佛手浆升温至60℃～65℃，并保持在此温度范围内进行酶解。

优选地，所述（2）中的所述酶解中的酶为淀粉酶和纤维素酶的混合物；所述混合物中淀粉酶的质量百分比为70%～80%，纤维素酶的质量百分比为20%～30%，所述酶的添加量为佛手质量的0.5‰～1.5‰；酶解时间为20分钟～30分钟。

更优选地，所述酶解中酶添加量为相对佛手质量的1.2‰，酶解时间为25分钟。

优选地，所述（3）中的灭酶是在10分钟内将所述酶解液液加热至90℃～95℃，保持l0分钟～15分钟。

优选地，所述均质处理的压力为30-35MPa，均质次数为两遍。

优选地，所述喷雾干燥通过喷雾干燥塔来完成，其中喷雾干燥塔进风温度为175℃～195℃，出风温度为85℃～105℃，使得喷雾干燥后的佛手粉水分含量≤5.0%。

优选地，该生产方法还包括将喷雾干燥后得到的佛手粉用20目振动筛筛分的过程。

本发明提供的佛手粉的生产方法，具有如下有益效果：

（1）原料佛手不用烘干保存，采用佛手鲜果即可制作；

（2）佛手粉产品的微生物得到有效控制，保质期更长，使用更安全；

（3）佛手粉速溶性高、色泽鲜亮、均匀细腻，使用口感佳且药物成分易于吸收，有利于应用在保健饮料、食品、中药丸剂、片剂当中。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

实施例1