[发明专利]一种琯溪蜜柚果肉饮料的制备工艺

权利要求书

1.一种琯溪蜜柚果肉饮料的制备工艺，其特征在于按如下加工步骤进行： 

（1）原料选择：选取色泽正常、香味浓郁、充分成熟、无霉烂、无病虫危害、无其他明显不良变化的琯溪蜜柚鲜果为加工原料；

（2）清洗、去皮：将所选的鲜果先用流动清水清洗干净，并沥干，用锋利小刀在果面划线四条，以不伤果实囊瓣为度，然后手工剥尽果皮；

（3）去囊衣：在温度为40～50℃的环境下，采用0.8～1.2%食用级氢氧化钠溶液对果实处理15～20min，取出后流水漂洗，将果肉上的囊衣及碱液冲洗干净；

（4）预煮：对去除囊衣后的果肉进行预煮使果肉分散，预煮温度：95～100℃，预煮时间：3-5min；

（5）护色：配置0.08-0.1%柠檬酸溶液，加入Vc0.04～0.06%作为护色液，将柚子肉放入所述护色液中备用；

（6）硬化：将柚子肉放入硬化液中进行硬化处理，时间为1～1.5小时，所述硬化液为0.12～0.18%氯化钙溶液；

（7）装罐：将硬化处理后的果肉与预先配置好的糖液按比例装罐，装罐后糖液中的含固量为40～60%；

所述预先配置好的糖液是由下述材料按下述比例配置而成： 15～20%白砂糖、0.03～0.06%β-CD、0.15～0.25%柠檬酸、0.015～0.025%甘草素、余量为水；

（8）排气密封：装罐后将罐加盖，并将罐内空气排气后密封；

（9）杀菌冷却：罐头灌装密封后码放在高压杀菌锅内，进行杀菌处理，杀菌温度为75～80℃，杀菌后要求在5-15分钟内快速冷却到35-40℃。

2.根据权利要求1所述的一种琯溪蜜柚果肉饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤（9）之后还包含步骤（10）储存：根据要求进行打检、擦罐、贴标、装箱、封箱后，将成品移至相应的成品储存室进行常温储存15天以上。