[发明专利]一种减糖红枣山楂片

说明书

技术领域

本发明涉及一种减糖红枣山楂片及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们健康意识的增强和生活水平的提高，无糖、低糖、减糖食品有很大的市场需求。食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》中规定，比较声称“减少糖”是指与参考食品比较，糖含量减少25％以上。

红枣果营养丰富，是传统的滋补保健佳品，长期以来深受消费者青睐。枣果除含有大量的糖以外，还含有黄酮类物质、皂苷类及19种人体必需的氨基酸、大量的无机盐类、多种维生素、膳食纤维等，具有抗癌、抗氧化、抗衰老等生理活性，可广泛应用于医药及功能食品。但枣果中小分子糖含量比较高，可达到鲜重的40％左右，尤其是单糖和双糖含量较高，限制了食用人群，尤其是糖尿病人及不喜欢甜食的人群。

山楂富含多种维生素、有机酸、黄酮类及矿物质等，具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效，还具有显著的扩张血管及降压、调节血脂及胆固醇含量的功能。山楂酸甜可口，深受人们喜爱，但每年都有大量的残次落果无法鲜食，只能扔掉，造成很大浪费，且山楂的加工品种相对较少，品种落后，技术含量偏低，加工利用不足，富有特色的高附加值新产品开发较少，采后增值不高。开发新型的山楂制品，尤其是适合不同人群食用的山楂产品非常必要。

目前，已公开的红枣山楂片相关的专利主要有：山楂红枣泡腾片(专利申请号201210404132.1)，红枣山楂核桃泡腾片(专利申请号201310077273.1)，红枣压片糖果、大枣和金丝枣糖果制品(申请号：201310425404.0、201110447216.9)，山楂压片糖果(申请号201310423691.1)，以红枣环磷酸腺苷为功能性成分的压片糖果(申请号201310423406.6)，山楂红枣灵芝多糖胶囊(申请号201210402526.3)等，上述加工过程都没有对枣中的单糖和双糖等进行处理，因此产品中单糖和双糖含量都较高。

从上述背景技术知，国内外至今未见有涉及减糖红枣山楂片的研究和报道。

发明内容

本发明提供了一种减糖红枣山楂片的制备方法，所生产的减糖红枣山楂片去除了红枣中大部分单糖和双糖，总糖减少了35％以上，其中还原糖减少了57％以上，适合各类人群食用。

本发明的技术方案还在于提供一种制备减糖红枣山楂片的方法，步骤如下：

(1)山楂粉的制备：挑选新鲜山楂，浸泡喷淋清洗，破碎去核，85～90℃预煮软化10～20分钟，按料水比(山楂与水的重量比)为1∶1～5，打浆，酶解，均质，喷雾干燥，得到山楂粉；

(2)发酵枣粉的制备：选用优质红枣，清洗除杂后，破碎去核打浆，灭菌，发酵，真空干燥，先用粉碎机粗粉碎后，再用超微粉碎机粉碎，得到发酵枣粉；

(3)原料配比：发酵红枣粉30～80份，山楂粉20～50份，微晶纤维素1～10份，木糖醇1～10份，阿斯巴甜0.1～2份，甘露醇1～10份，硬脂酸镁0.1～4份、30％乙醇为粘合剂；

(4)造粒：山楂粉、发酵枣粉与各辅料分别粉碎过100目筛，按比例混合均匀，加入适量粘合剂制软材，过20目筛造粒，40℃干燥，粉碎，过20目筛整粒；

(5)压片：颗粒中加入硬脂酸镁0.1～4份，混合均匀，进行压片，得到减糖红枣山楂片；

(6)灭菌：将加工好的片剂放在紫外线下照射20～30分钟。

步骤(1)中所述酶解过程所采用的是复合果胶酶，添加量0.1～0.2g／kg，酶解时间3小时，处理温度50～55℃。

步骤(2)中所述灭菌过程是把枣浆在灭菌锅内121℃、15分钟湿热灭菌。

步骤(2)中所述发酵过程是在灭菌冷却至40℃的枣浆中加入0.5～1.5％(重量比)活化好的安琪酵母，于35℃进行有氧发酵6～10小时。

步骤(2)中所述真空干燥过程是将发酵后的枣浆摊成薄层，在真空度100～500Pa、温度40～60℃条件下真空干燥3～6小时。

本发明与现有的技术相比具有的优点：(1)利用酵母发酵生长过程中消耗寡糖，生产减糖发酵枣粉，产品中总糖含量下降超过25％，属于减糖食品；(2)将红枣和山楂结合，保留了两者中的营养成分；(3)制备工艺简单，便于工厂化批量生产。

产品具有浓郁的枣香和山楂风味，产品保存期长，携带方便，扩大了食用人群。

具体实施方式

通过以下具体实施例进一步详细说明本发明，但并不受限于此，可以在本发明权利要求限定的范围内进行各种改变。

实施例1