[发明专利]一种保健养生的甲鱼药膳及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种甲鱼及其制备方法。

背景技术

甲鱼肉质鲜美、高蛋白、低脂肪，且营养丰富，是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效，其不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。甲鱼味道鲜美，具有极高的营养价值和药用价值，但由于甲鱼宰杀比较麻烦，且甲鱼肉不易煮透，传统的甲鱼食用方法，长时间高温使之有效成分受到不同程度的破坏，营养疗效大大降低。如果采用日常家庭的烹饪工具和方法不易获得美味的甲鱼，目前人们食用甲鱼大多以鲜食为主，具有很大的局限性，如鲜活的甲鱼运输不方便、宰杀烹饪较困难、现制保质期很短等。使人们更方便地享用甲鱼的美味和营养，正是我们所想要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种保健养生的甲鱼药膳及其制备方法，方便人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：保健养生的甲鱼药膳由以下重量份的原料组成：甲鱼180-182、苦荞30-32、猪棒骨10-12、南瓜花20-21、羊肚菌6-7、鸡腿菇14-15、香菇粉4-5、紫薯粉10-12、灵芝孢子粉0.1-0.2、熟芝麻仁1-2、蜂蜜5-6、去核红枣8-10、五味子2-3、鹿角霜1-2、麦斛1-2、金钱草2-3、钩藤1-2、食盐6-7、保健添加剂4-5、水适量。其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：薏仁粉24-25、玫瑰粉10-12、大麦苗粉18-20、牡蛎壳粉2-3、枇杷叶4-5、郁李仁1-2、紫苏梗6-8、绞股蓝4-5、莲子心5-6、海金沙2-3、山楂叶1-2、焦山楂5-6、水适量。

本发明的保健养生的甲鱼药膳制备过程按以下步骤进行：

（1）五味子、鹿角霜、麦斛、金钱草、钩藤加适量水煎煮2-3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热20-30分钟，得到中药浓缩液；

（2）甲鱼清水饲养2-3天，宰杀并去除龟甲及内脏后清洗干净，切块后用步骤（1）中药浓缩液腌制6-8小时去腥入味，甲鱼的背甲洗刷干净后投入沸水浸烫4-5分钟，捞出备用；

（3）苦荞、猪棒骨、南瓜花、羊肚菌、鸡腿菇分别洗净，与除熟芝麻仁、蜂蜜的其他剩余成分加适量水熬煮4-5小时，过滤得汤汁；

（4）将步骤（2）中切块的甲鱼倒入步骤（3）中制得的汤汁中用小火炖煮1-2小时，捞出甲鱼块冷却后调入熟芝麻仁、蜂蜜混合均匀，盛入步骤（2）中备用的背甲中真空密封包装。

另外，保健添加剂的制作方法为：将枇杷叶、郁李仁、紫苏梗、绞股蓝、莲子心、海金沙、山楂叶、焦山楂加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。

本发明中的金钱草为旋花科马蹄金属植物，有很好的清热利尿、消肿解毒的作用；钩藤为茜草科植物，具有清热平肝，熄风止痉的功效；麦斛为兰科植物，有润肺化痰、滋阴养胃、除烦安神的作用。

本发明的有益效果：本发明的甲鱼美味营养，且其中的鹿角霜有很好的温肾助阳的作用，五味子可滋养五脏、强身健体，保健功效显著。

具体实施方式

保健养生的甲鱼药膳，由以下重量份（kg）的原料组成：

甲鱼180、苦荞30、猪棒骨10、南瓜花20、羊肚菌6、鸡腿菇15、香菇粉4、紫薯粉10、灵芝孢子粉0.1、熟芝麻仁1、蜂蜜6、去核红枣10、五味子3、鹿角霜1、麦斛1、金钱草2、钩藤1、食盐7、保健添加剂4、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：薏仁粉25、玫瑰粉12、大麦苗粉20、牡蛎壳粉3、枇杷叶5、郁李仁1、紫苏梗6、绞股蓝4、莲子心6、海金沙3、山楂叶2、焦山楂5、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）五味子、鹿角霜、麦斛、金钱草、钩藤加适量水煎煮2次，每次50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热20分钟，得到中药浓缩液；

（2）甲鱼清水饲养2天，宰杀并去除龟甲及内脏后清洗干净，切块后用步骤（1）中药浓缩液腌制8小时去腥入味，甲鱼的背甲洗刷干净后投入沸水浸烫5分钟，捞出备用；

（3）苦荞、猪棒骨、南瓜花、羊肚菌、鸡腿菇分别洗净，与除熟芝麻仁、蜂蜜的其他剩余成分加适量水熬煮5小时，过滤得汤汁；

（4）将步骤（2）中切块的甲鱼倒入步骤（3）中制得的汤汁中用小火炖煮1小时，捞出甲鱼块冷却后调入熟芝麻仁、蜂蜜混合均匀，盛入步骤（2）中备用的背甲中真空密封包装。

另外，保健添加剂的制作方法为：将枇杷叶、郁李仁、紫苏梗、绞股蓝、莲子心、海金沙、山楂叶、焦山楂加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。