[发明专利]一种盐水菠萝蜜种子罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种盐水菠萝蜜种子罐头及其制备方法。 

背景技术

菠萝蜜（Artocarpus heterophylls Lam.）又名木菠萝、树菠萝，属桑科桂木属常绿乔木，是集水果、粮食及珍贵用材于一体的热带树种，原产于热带亚洲的印度，在热带潮湿地区广泛栽培，主要分布于东南亚国家如斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚、中国等。在国内主要分布在海南、广东、广西、云南、福建和四川，其中以海南省种植最多。 

菠萝蜜是世界著名的热带水果，果实中含有13%-20%的种子，种子呈椭圆形，大如板栗，富含淀粉，通常果肉食用后剩下的种子除利用其进行选种、引种外大多都没有得到利用，这无疑是一种资源浪费。研究表明菠萝蜜种子中含有丰富的淀粉，占整个果仁的60%以上，同时其粗蛋白含量也较高，占果仁的7%以上，热量160千卡、脂肪0.3g、维生素C16mg、膳食纤维2.3g、同时还含有钙18mg、镁27mg、铁1.6mg等，具有较高的营养价值，少量即能充饥，对维持机体的正常生理机能具有重要作用。与此同时，菠萝蜜种子具有可治疗妇女产后乳汁缺乏症、促进消化、治疗腹泻、治疗烦躁抑郁等症状、抗氧化、免疫调节等功效，菠萝蜜种子无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富，具有较高的食疗营养价值。 

目前随着菠萝蜜生产工艺的日渐成熟，种子废弃量逐渐增加，由于其淀粉含量较高，是亟需有待开发利用的淀粉资源。菠萝蜜种子不能直接食用，必需经过加工后成品后才能吸收其中的营养物质，随着社会的进步，人们生活水平的提高，人们对名烯水果要求也越来越高，不仅需要具有海南特色的水果风味，还要求具备一定的保健功效。因此，可充分利用菠萝蜜种子的特点来进行深加工。但是国内外对利用菠萝蜜种子进行食品加工的研究报道较少，并且市场上并无成形的产品。 

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种盐水菠萝蜜种子罐头及其制备方法，使得所述罐头感官香甜，风味独特，兼具咸香甜； 

本发明的另一目的是使所述罐头含有丰富的蛋白质、淀粉和膳食纤维； 

本发明的另一目的是使所述罐头具有改善人体免疫力，减轻烦躁，治疗腹泻等多重保健功效。 

为实现以上发明目的，本发明提供如下技术方案： 

一种盐水菠萝蜜种子罐头的制备方法，包括： 

称取水、食盐、味精、白砂糖、柠檬酸、氯化钙、黄酒、六偏磷酸钠以及处理后的菠萝蜜种子，混合均匀进行熬煮，然后冷却、加稳定剂、装罐、排气封口、杀菌冷却、抹罐入库即得。 

作为优选，所述各原料以重量份计为： 

水60-200份、食盐1.5-7.0份、味精0.1-0.4份、白砂糖0.2-1.0份、柠檬酸0.40-1.90份、氯化钙0.2-1.0份、黄酒1-8份、六偏磷酸钠0.05-0.3份、处理后的菠萝蜜种子50-200份、稳定剂0.2-0.5份。需要说明的是，在本发明中，上述各原料重量分数可以独立选自各自范围中的任意一个点值，且可以和其他重量份的原料任意组合。比如： 

食盐，其可以为1.5、1.6、1.7......4.0、4.1、4.2......6.8、6.9或7.0重量份； 

味精，其可以为0.1、0.11、0.12、0.13......0.25、0.26......0.38、0.39或0.4重量份； 

柠檬酸，其可以为0.4、0.41、0.42......1.15、1.16......1.88、1.89或1.90重量份； 

白砂糖，其可以为0.2、0.21、0.22......0.6、0.61......0.98、0.99或1.0重量份； 

水，其可以为60、65、70......130、135......190、195或200重量份； 

处理后的菠萝蜜种子，其可以为50、51、52......125、126......198、199或200重量份； 

稳定剂，其可以为0.20、0.21、0.22......0.33、0.34、0.35......0.48、0.49或0.50重量份； 

氯化钙，其可以为0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9或1.0重量份； 

六偏磷酸钠，其可以为0.05、0.06、0.07......0.15、0.16......0.29或0.30重量份； 

黄酒，其可以为1、2、3、4、5、6、7或8重量份。