[发明专利]仙人掌罐头及加工方法

权利要求书

1.仙人掌罐头及加工方法，其特征在于：所述的原料配置主要由80～90份仙人掌，2～5份白糖，1～2份过氧乙酸，3～5份精盐，1～2份柠檬酸组成；所述的仙人掌罐头及加工方法按以下工艺步骤进行：原料选择→清洗→削皮去刺→切块→盐水热烫→脱盐→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验。

2.如权利要求1所述的仙人掌罐头及加工方法，其特征在于：所述的优选原料配置为85份仙人掌，4份白糖，1份过氧乙酸，4份精盐，3份柠檬酸。

3.如权利要求1所述的仙人掌罐头及加工方法，其特征在于：所述的该方法包括以下步骤：

（1）原料的选择与预处理：原料选择新鲜仙人掌的嫩茎，加工前必须进行消毒处理，然后用镊子去刺,用小刀把鲜仙人掌的皮去掉，尽量少带果肉，切成长3.5～4cm，宽1.5～2cm的长方块，要求切边平整；

（2）热烫着色：仙人掌经去皮切块后，放入1%～2％食盐，在沸水中热烫10～15min，先期往沸水中加入0.15％～0.30％铜叶绿酸进行护色，仙人掌煮到透明状态；

（3）脱盐：将热烫好后的仙人掌块捞出，在冷水中浸泡冲洗30～60min，在冲洗过程中多次换水，以脱去果块表面上的盐和黏液；

（4）装罐：配制装罐糖水的质量分数为30％，其中加入0.1％柠檬酸，固形物含量要求达到55％～65％，加注填充液时要确保液面与罐盖间有3～5mm的空隙；

（5）排气、封罐：装罐后可用排气箱排气，罐头中心温度达到75～80℃时，即可在封罐机上封罐；

（6）杀菌、冷却：封罐后将罐头放入杀菌锅内杀菌（5-25-5min/100℃），杀菌后用冷却水分段冷却，各段温差不得超过60℃，最后罐头冷却至38～40℃即可。