[发明专利]一种红曲酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种红曲酒，其特征在于：采用以下配方，水300%，糯米100%，红曲25-30%。

2.权利要求1所述的红曲酒的生产工艺，其特征在于：按以下步骤进行：

1）、糯米清洗；

2）、浸泡；

3）、淘洗；

4）、蒸饭：蒸气在蒸笼中饱和后，再蒸40分钟；停止蒸饭后，再焖20分钟；

5）、拌曲：待蒸好的饭冷却至30-35分钟后，将红曲与糯米饭以一层红曲、一层糯米饭的方式交错盛放到陶瓷缸内；

6）、加水：加3倍体积于糯米饭的温开水，将糯米饭与红曲搅拌均匀；

7）、密封；

8）、发酵：将陶瓷缸内温度控制在30-35摄氏度，发酵45-60天，整个过程就是糖化发酵，多量的糖分变成酒精和二氧化碳并放出热量；

9）、检测：按照食品微生物学检验大肠杆菌群计数国家标准GB4789.3-2010、黄酒国家标准GB/T13662-2008进行检测；

10）、过滤：用24-28目的棉纱布叠加10-15层进行过滤；

11）、杀菌：将过滤好的液体加热至85-90摄氏度，持续30分钟，将酒中的微生物杀死，使红曲酒的成份稳定；

12）、灌装：将以上流程获得的红曲酒灌入陶瓷罐中，用由下至上依次为粽叶、塑料布、牛皮纸封口，再用泥土封口。

3.根据权利要求2所述的红曲酒的生产工艺，其特征在于：步骤1）中水和糯米的体积比例至少为2：1，淘洗次数为6-7次，直至水中无浑浊。

4.根据权利要求2所述的红曲酒的生产工艺，其特征在于：步骤2）中糯米的浸泡时间为12小时，水和糯米的体积比例为2:1，温度控制在25-30摄氏度。

5.根据权利要求2所述的红曲酒的生产工艺，其特征在于：步骤3）中水和糯米的体积比例至少为2：1，淘洗次数为2-3次。