[发明专利]一种发酵型蜂蜜低醇饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种饮料的制作方法，特别是一种发酵型蜂蜜低醇饮料的制作方法。

背景技术

蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜营养丰富，其主要成分有： 65－80%的可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖、包括人体不能合成的8种必需氨基酸在内的约0.3%各种氨基酸、约0.06%的与人体血清所含比例几乎相等的20余种矿物质、20余种促进人体生长和代谢的维生素、多种活性酶等。蜂蜜不仅营养丰富，而且具有多种功效，蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况，所以蜂蜜可以快速恢复疲劳，尤其是熬夜后；蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，还有增强肠蠕动的作用，能显著缩短排便时间、消除大餐后的积食；蜂蜜有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效，特别是对少年儿童咳嗽治疗效果很好；蜂蜜成分中含有一种果糖，它可以促进酒精的分解吸收，因此有利于快速醒酒，并解除饮酒后的头痛感；蜂蜜可以调节神经系统功能，缓解神经紧张，促进睡眠。而且蜂蜜没有其它药物所具有的压抑、疲惫、分神等副作用。此外，蜂蜜还是最理想的护肤品，它能供给皮肤养分让皮肤具有弹性，能杀灭或抑制附着在皮肤表面的细菌，还能消除皮肤的色素沉着，促进上皮组织再生。

由于蜂蜜丰富的营养成分和突出的功效，近年来，对其进行深加工的研究也越来越多，本发明的蜂蜜低醇饮料是利用蜂蜜为原料，通过多种有益微生物的发酵作用制成的一种饮料，通过发酵作用，其营养成分和功效在原来的基础上又有所提高，是一种营养价值较高的保健饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种比蜂蜜营养与保健功效更突出的发酵型蜂蜜低醇饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至15-18^oBx，加入0.2%的大豆蛋白肽，121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，加入0.01%干酪乳杆菌冻干粉，在36℃-38℃条件下厌氧发酵12小时，然后将溶液PH调整到4.0-4.5，121℃灭菌20分钟，冷却至15℃，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在15℃-18℃条件下厌氧发酵，当发酵液酒精份达到4.0%时，停止发酵，然后发酵液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。

蜂蜜在经过乳酸菌和酵母菌发酵后，增加了醇、醛、酸、酯等增香风味物质，增加了口感，同时氨基酸、B族维生素、维生素E、钙、铁等矿物质等重要生理活性物质也都有一定提高，营养保健功能也随之增加。

具体实施方案

称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至16^oBx，加入0.2%的大豆蛋白肽，121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，加入0.01%干酪乳杆菌冻干粉，在37℃条件下厌氧发酵12小时，然后将溶液PH调整到4.2，121℃灭菌20分钟，冷却至15℃，加入0. 1%葡萄酒活性干酵母，在15℃条件下厌氧发酵，当发酵液酒精份达到4.0%时，停止发酵，然后发酵液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。