[发明专利]用于鱼制品的香料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体而言，涉及一种用于鱼制品的香料及其制备方法。

背景技术

中国是一个举世闻名的烹饪大国，其食品菜肴的风格品味奇特繁多。常用的香料主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物，具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。

目前常用的加工方法主要是将这些香料配方如姜、葱、蒜、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、丁香、豆蔻、藿香、香椿、芥末等磨成粉，然后将它们单独或者相互配合构成具有各种风味的调味品。然后直接应用到美食中，如五香面、花椒面和十三香粉等。但是随着时代的发展，人们对于饮食口味的追求也越来越多元化，单纯地采用磨粉得到的香料很难较好地应用到一些休闲类食品中。

目前市场上的鱼类休闲食品，尤其是一些小包装的鱼类休闲食品，由于其携带方便及独特的风味深受人们的喜爱。但通常的烟熏、油炸工艺所得的产品口味比较单一，缺少了鱼类产品原有的鲜味和香味，并且油炸食品保质期短且营养成分流失严重，影响了产品的销售；而现有的蒸煮等制备工艺带入到汤料液中的杂质较多，使得保质期较短，且影响了最终产品的色、香、味。目前的制备工艺由于经过了高温杀菌，使得最终制备的产品颜色及口味发生了较大变化，产品鲜度缺失，感官差且产品颜色不好看，失去了鱼类休闲食品原有的风味及感官。

因此，如何对香料进行选择性的调配以调制出理想的适用于鱼类休闲食品的调味品，并对现有的工艺进行改进，从而得到更加鲜美的调味品以满足不同口味的人对于不同味道的喜好，成为目前香料研发者所面临的问题。

发明内容

本发明旨在提供一种用于鱼制品的香料及其制备方法，该香料味道鲜美醇厚、感官好，可以满足不同消费者的口味。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种用于鱼制品的香料，按重量份数计，包括以下原料组分：茴香料480～520份；丁香35～45份；肉桂45～55份；胡卢巴240～260份；砂仁18～22份；味精950～1050份；肉豆蒄28～32份；糖4900～5100份；甘草45～55份；黄酒9800～10200份；百里香45～55份；白扣45～55份。

进一步地，按重量份数计，还包括以下原料组分：月桂叶95～105份；茶叶45～55份；花椒45～55份；山奈45～55份。

进一步地，按重量份数计，包括以下原料组分：茴香料500～520份；丁香38～45份；肉桂45～50份；胡卢巴250～260份；砂仁20～22份；味精950～1000份；肉豆蒄30～32份；糖4900～5000份；甘草50～55份；黄酒10000～10200份；百里香50～55份；白扣45～50份；月桂叶95～100份；茶叶50～52份；花椒45～50份；山奈50～55份。

进一步地，按重量份数计，包括以下原料组分：茴香料510份；丁香40份；肉桂48份；胡卢巴250份；砂仁22份；味精1000份；肉豆蒄30份；糖5000份；甘草50份；黄酒10000份；百里香50份；白扣48份；月桂叶100份；茶叶50份；花椒50份；山奈50份。

进一步地，茴香料为茴香草和/或茴香籽。

进一步地，糖为白糖。

根据本发明的另一方面，提供了上述任一种用于鱼制品的香料的制备方法，包括以下步骤：S1、称取茴香料、胡卢巴、白扣、茶叶、花椒、山奈、丁香、肉桂、砂仁、肉豆蔻、甘草、百里香、月桂叶混合，得到香辛料混合物；S2、向香辛料混合物中加水并初次蒸馏，得到初次蒸馏液；S3、将糖与味精溶解到黄酒中，得到溶解液；以及S4、将初次蒸馏液与溶解液混合，二次蒸馏，冷却，得到香料。

进一步地，步骤S2包括：S21、将香辛料混合物置于30℃～32℃的水中浸泡10～20分钟；以及S22、将香辛料混合物取出沥水5～10分钟，之后置于110～150℃和3～5MPa下初次蒸馏8～10分钟，得到初次蒸馏液。

进一步地，步骤S3包括：S31、将黄酒加热至50℃～55℃，之后向黄酒中加入糖和味精，得到初级混合液；以及S32、将初级混合液加热至110℃～115℃，恒温10～15分钟，得到溶解液。

进一步地，步骤S4中二次蒸馏的压力为4～6MPa，温度为115℃～121℃。

进一步地，香料为香料液或者由香料液经干燥粉碎后得到的香料粉。