[发明专利]一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法

权利要求书

1.一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将鲜鱼或冻鱼清洗干净，用盐腌制后，取出用清水漂洗，沥干；

（2）在腌制好的鱼中添加亚硝酸盐还原酶，亚硝酸盐还原酶加入量为0.8-1.6g/Kg鱼，亚硝酸盐还原酶的酶活力为3500-4500U/g；

（3）将用酶液处理好的鱼，摆放在干燥架上风干1-2h，置于28-35℃低温热泵干燥机或冷风干燥设备中，风干至鱼体含水量为35-45％。

2.根据权利要求1所述的一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，其特征在于步骤2中添加亚硝酸盐还原酶的具体过程：将添加比例称取的亚硝酸盐还原酶溶于水，配成酶液，亚硝酸盐还原酶与水的质量体积比为4～8：1g/L，将腌制好的鱼浸泡在酶液中3-5小时，浸泡时温度控制在30-35℃。

3.根据权利要求2所述的一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，其特征在于在浸泡前还采用注射法，将酶液注入鱼体中，注射量根据鱼体重而定，鱼体重量在500g以下，酶液注入量为100～120mL，鱼体重量大于500g的，酶液注入量为120～200mL，然后将注射好酶液的鱼浸泡在剩余的酶液中。

4.根据权利要求1所述的一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，其特征在于步骤1中在腌制时，鱼体内注入浓度为7-8%盐水，腌制时温度控制在10℃以下。

5.根据权利要求4所述的一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，其特征在于步骤1中用清水漂洗3-4次。