[发明专利]水晶皮冻肠的生产工艺

权利要求书

1.一种水晶皮冻肠的生产工艺，挑选没有淤血没有毛的猪皮为原料，原料放入清水中预煮去除猪皮中的血红蛋白，然后加入香料进行卤煮，卤煮好的猪皮放入胶体磨中磨制，再灌装打卡、杀菌、冷却，其特征在于，所述卤煮步骤中还添加了增稠剂魔芋胶。

2.如权利要求1所述的水晶皮冻肠的生产工艺，其特征在于，所述魔芋胶的加入量，按重量比计为猪皮的千分之五。

3.如权利要求2所述的水晶皮冻肠的生产工艺，其特征在于，所述魔芋胶是从魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖，魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出葡甘露聚糖的聚合物，包括甘露糖和葡萄糖，两者的摩尔比为1.5：1.0。

4.如权利要求1所述的水晶皮冻肠的生产工艺，其特征在于，所述卤煮步骤的条件为95℃—100℃，时间为50—60分钟。

5.如权利要求1所述的水晶皮冻肠的生产工艺，其特征在于，所述卤煮步骤中加入的香料包括盐、葱、姜、味精、糖、酱油、白酒、花椒、干辣椒、大料中任一种以上。

6.如权利要求1所述的水晶皮冻肠的生产工艺，其特征在于，所述灌装打卡时是在真空状态下完成灌装过程，真空度为-0.1MPa。

7.如权利要求1所述的水晶皮冻肠的生产工艺，其特征在于，所述冷却步骤采用快速冷却的方式，在20℃以下的温度条件下冷却。