[发明专利]泡椒鱿鱼制备方法

权利要求书

1.一种泡椒鱿鱼制备方法，包括以下步骤：

将鱿鱼清理干净并进行切分，获得鱿鱼块；

将所得鱿鱼块放入水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将鱿鱼块置于冷水中冷却；

将冷却后的鱿鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，其中，调味盐水中添加有用于促进乳酸发酵的葡萄糖；调味盐水的制备方法如下：将食盐、食糖和葡萄糖按预定比例加入水中，以获得盐糖混合水；再按泡椒鱿鱼口味向盐糖混合水中加入预定量的八角、花椒、味精，然后煮沸、冷却既得调味盐水；

检测发酵程度，当发酵的调味盐水的pH值降到3.8～4.1时，取出发酵鱿鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒鱿鱼产品。

2.如权利要求1所述的泡椒鱿鱼的制备方法，其特征在于：在“将所得鱿鱼块放入水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将鱿鱼块置于冷水中冷却”步骤中，水中还加有预定量的生姜片、醋和料酒，以去除鱿鱼的腥味。

3.如权利要求1所述的泡椒鱿鱼的制备方法，其特征在于：调味盐水中的食糖的浓度为4～6%。

4.如权利要求1所述的泡椒鱿鱼的制备方法，其特征在于：调味盐水和鱿鱼块的重量比例为：1.5:1～2.5:1。

5.如权利要求4所述的泡椒鱿鱼的制备方法，其特征在于：调味盐水和鱿鱼块的重量比例为2:1。

6.如权利要求1所述的泡椒鱿鱼的制备方法，其特征在于：调味盐水中食盐的浓度为4.5～5.5%。

7.如权利要求1所述的泡椒鱿鱼的制备方法，其特征在于：调味盐水中葡萄糖的浓度1%～3%。

8.如权利要求7所述的泡椒鱿鱼的制备方法，其特征在于：调味盐水中葡萄糖的浓度为2%。

9.如权利要求1所述的泡椒鱿鱼的制备方法，其特征在于：当发酵至盐水pH值为4.0时，即可取出鱿鱼块和泡椒真空包装、杀菌，超高压杀菌的处理条件为550 MPa、10分钟。