[发明专利]硬质容器包装食品及其制造方法

权利要求书

1.一种常温流通或冷藏流通用硬质容器包装食品，其特征在于，含有硬质容器和容纳在所述硬质容器内的食材、分解酶、及调味液，在所述硬质容器内，所述食材和所述分解酶反应而使所述食材在保持原形状的状态下软化。

2.根据权利要求1所述的硬质容器包装食品，其中，所述分解酶具有分解选自由碳水化物、蛋白质、及脂质构成的组中的至少一种基质的酶活性。

3.根据权利要求1或2所述的硬质容器包装食品，其中，在保持原形状的状态下软化的食材的硬度为1.0×10²N/m²以上且1.0×10⁷N/m²以下。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的硬质容器包装食品，其中，所述硬质容器内的液状物的粘度在利用B型粘度计以20℃测定时，在具有流动性的溶胶状态时为5mPa·s以上且20Pa·s以下或者为凝胶状态。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的硬质容器包装食品，其中，所述调味液含有选自由食盐、氨基酸、油脂类、增稠剂、医疗用造影剂、糖类、碳酸氢钠、维生素、及矿物质构成的组中的至少一种。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的硬质容器包装食品，其中，使用有机酸及其盐将所述调味液调节为pH3～pH10的范围。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的硬质容器包装食品，其中，所述硬质容器为选自由金属制罐、瓶、及耐热性成形容器构成的组中的至少一种。

8.一种硬质容器包装食品的制造方法，其为容纳有在保持原形状的状态下软化的食材的常温流通或冷藏流通用硬质容器包装食品的制造方法，其特征在于，含有以下工序：

在硬质容器内加入食材及含有分解酶的液体的工序；

密封所述硬质容器的工序；和

使密封后的所述硬质容器内的温度上升的工序，

将酶反应工序、酶失活工序、及杀菌工序在所述硬质容器内在一系列的温度上升的情况下进行。

9.一种硬质容器食品的制造方法，其为容纳有在保持原形状的状态下软化的食材的常温流通或冷藏流通用硬质容器包装食品的制造方法，其特征在于，含有以下工序：

使食材和分解酶反应的工序；

在硬质容器内加入与所述分解酶反应的所述食材的工序；和

使所述硬质容器内的温度上升的工序，

将酶反应工序、酶失活工序、及杀菌工序在所述硬质容器内在一系列的温度上升的情况下进行。

10.根据权利要求8或9所述的硬质容器包装食品的制造方法，其中，所述酶反应工序的温度在0℃～70℃的范围内，所述杀菌工序的温度在85℃～135℃的范围内。

11.根据权利要求9所述的硬质容器包装食品的制造方法，其中，在所述酶反应工序前或所述酶失活前进行所述硬质容器的密封。

12.根据权利要求11所述的硬质容器包装食品的制造方法，其中，在所述硬质容器的密封工序前进行对食材的加压处理或减压处理。

13.根据权利要求8～12中任一项所述的硬质容器包装食品的制造方法，其中，所述分解酶具有分解选自由碳水化物、蛋白质、及脂质构成的组中的至少一种基质的酶活性。

14.根据权利要求8～13中任一项所述的硬质容器包装食品的制造方法，其中，在所述硬质容器的密封前在所述硬质容器内加入调味液。

15.根据权利要求14所述的硬质容器包装食品的制造方法，其中，所述杀菌工序后的所述硬质容器内的液状物的粘度在利用B型粘度计以20℃测定时，在具有流动性的溶胶状态时为5mPa·s以上且20Pa·s以下或者为凝胶状态。

16.根据权利要求14或15所述的硬质容器包装食品的制造方法，其中，所述调味液含有选自由食盐、氨基酸、油脂类、增稠剂、医疗用造影剂、糖类、碳酸氢钠、维生素、及矿物质构成的组中的至少一种。

17.根据权利要求14～16中任一项所述的硬质容器包装食品的制造方法，其中，使用有机酸及其盐将所述调味液调节为pH3～pH10的范围。