[发明专利]用于制备稳定的蛋白质悬浮液的方法

权利要求书

1.一种用于制备酸化的乳饮料的方法，所述方法包括以下步骤：

提供包含蛋白质的流体悬浮液和溶解的钙盐的酸化的乳产品；

制备包含HM果胶和一种或更多种螯合剂的含水的稳定剂溶液；以及其后，

混合所述含水的稳定剂溶液和所述酸化的乳产品以提供酸化的乳饮料；

其中所述酸化的乳饮料的特征为稳定的、光学不透明的、可饮用的产品。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述酸化的乳饮料具有从约3.0至约5.0的pH。

3.如权利要求1所述的方法，其中所述蛋白质包括基于乳品的蛋白质、基于植物的蛋白质或其组合。

4.如权利要求1所述的方法，其中所述HM果胶具有大于约50的甲基酯化度。

5.如权利要求1所述的方法，其中所述HM果胶具有从约55至约85的甲基酯化度。

6.如权利要求1所述的方法，其中所述HM果胶是源自柑桔果皮的非酰胺化果胶。

7.如权利要求6所述的方法，其中所述HM果胶具有从约59至约77的甲基酯化度。

8.如权利要求1所述的方法，其中所述HM果胶以从约0.05％(w/w)至约0.5％(w/w)的浓度存在于所述酸化的乳饮料中。

9.如权利要求1所述的方法，其中所述一种或更多种螯合剂包括六偏磷酸钠、焦磷酸钠或其组合。

10.如权利要求1所述的方法，其中所述一种或更多种螯合剂以化学计量学上大于存在于所述含水的稳定剂溶液中的钙离子的浓度的量存在于所述含水的稳定剂溶液中，并且以化学计量学上小于所述酸化的乳饮料中的钙离子的浓度的量存在于所述酸化的乳饮料中。

11.如权利要求10所述的方法，其中所述一种或更多种螯合剂以从约1％(w/w)至约20％(w/w)的浓度存在于所述含水的稳定剂溶液中，并且以从约0.001％(w/w)至约1.0％(w/w)的浓度存在于所述酸化的乳饮料中。

12.如权利要求10所述的方法，其中所述一种或更多种螯合剂以从约5％(w/w)至约20％(w/w)的浓度存在于所述含水的稳定剂溶液中，并且以从约0.001％(w/w)至约0.5％(w/w)的浓度存在于所述酸化的乳饮料中。

13.如权利要求10所述的方法，其中所述一种或更多种螯合剂以从约10％(w/w)至约20％(w/w)的浓度存在于所述含水的稳定剂溶液中，并且以从约0.005％(w/w)至约0.1％(w/w)的浓度存在于所述酸化的乳饮料中。

14.如权利要求1所述的方法，其中制备含水的稳定剂溶液包括干混所述HM果胶和所述一种或更多种螯合剂以及其后使干混物溶解在含水介质中。

15.如权利要求1所述的方法，其中制备含水的稳定剂溶液包括添加所述HM果胶到包含所述一种或更多种螯合剂的含水的溶液中。

16.如权利要求1所述的方法，其中使用去离子水、自来水或其组合制备所述含水的稳定剂溶液。

17.如权利要求1所述的方法，其中所述酸化的乳饮料包括可饮用的酸奶。

18.一种酸化的乳饮料，其特征为稳定的、光学不透明的、可饮用的产品，所述酸化的乳饮料包含酸化的乳产品、HM果胶和一种或更多种螯合剂，并且具有从约3.0至约5.0的pH，其中：

所述HM果胶具有从约55至约85的甲基酯化度并且以从约0.05％(w/w)至约0.5％(w/w)的浓度存在于所述酸化的乳饮料中，并且

所述一种或更多种螯合剂以从约0.001％(w/w)至约0.5％(w/w)的浓度存在于所述酸化的乳饮料中。

19.如权利要求18所述的酸化的乳饮料，其中所述HM果胶以从约0.05％(w/w)至约0.15％(w/w)的浓度存在于所述酸化的乳饮料中，并且所述一种或更多种螯合剂以从约0.001％(w/w)至约0.1％(w/w)的浓度存在于所述酸化的乳饮料中。

20.如权利要求18所述的酸化的乳饮料，其中所述稳定的、光学不透明的、可饮用的产品的特征在于具有小于约2.5％的沉积物。