[发明专利]包含碳酸(氢)盐的热饮料发泡系统

说明书

技术领域

本发明涉及用于制备饮料的粉末状组合物、制造饮料的方法、以及碳酸(氢)盐产品增强饮料的发泡特性的用途。

背景技术

除了风味组分如速溶咖啡之外，用于制造诸如咖啡的热饮料的干燥混合物通常包括非发泡或发泡奶精(creamer)组分。

DE44 07 361A1涉及用于制备卡布奇诺(cappuccino)的混合物，其中存在碳酸盐或碳酸氢盐。碳酸(氢)盐能够在热水中分解，从而产生二氧化碳气体，其有助于泡沫形成。优选地，存在包封的酸化剂。在酸碱反应中，酸化剂然后增强分解反应，从而产生甚至更多的二氧化碳气体。

EP2 025 238A1涉及粉末状可溶性发泡剂成分，其包含含有碳水化合物和蛋白质样成分和在压力下的夹带气体(entrapped gas)的基质，该气体的存在量为在标准温度和压力条件下(STP)向液体中加入每克可溶性发泡剂成分之后释放至少1ml气体，其中该粉末状可溶性发泡剂成分的密度为200g/l至500g/l并且具有闭合气孔。这样的颗粒在本领域中被称为泡沫促进剂产品。

含有加压气体的奶精颗粒的制备需要专用设备，这会使得颗粒的制备更加复杂。而且，对于需要利用特定成分存在限制，尤其是从通常使用高温和压力工艺中以用于获得这样的泡沫促进剂产品的最终产品负营养或感觉变化(味道不好)的角度来看。

而且，这样的奶精颗粒对水分的敏感性相对较高。此外，在储存过程中加压气体泄漏可能是个问题，因为这降低奶精的发泡性质。

US5,780,092和WO98/34495也涉及包含碳酸氢盐和酸化剂的速溶咖啡组合物。

发明内容

本发明的发明人发现，尤其是用于制备发泡咖啡或可可饮品的已知粉末组合物——包含碳酸盐或碳酸氢盐和酸化剂——并不能提供令人满意的泡沫质量(就平滑度、精细结构、泡沫稳定性而言)和数量(就泡沫高度而言)与咖啡或可可饮品的良好的口味特性和吸引人的泡沫颜色的组合。

本发明的一个目的是提供一种用于制备具有令人满意的特性而没有加压发泡成分的咖啡或可可饮料的可替代粉末组合物。

尤其是，目的在于提供具有一种或多种改善特性的组合物，尤其是关于泡沫性质，例如咖啡或可可饮品的泡沫高度、泡沫结构、泡沫稳定性、泡沫颜色和口味。

根据下文的描述可使得本发明(objection)的一个或多个其他目的变得显而易见。

现已发现能够提供在该饮料的顶部包含泡沫的热饮料，例如咖啡或可可饮品，该泡沫具有吸引人的特性，其中该应用由含有特定形式的碳酸盐或碳酸氢盐的粉末状组合物构成，以制备饮料。

因此，本发明涉及用于制备在该饮料尤其是咖啡或可可饮品的顶部具有泡沫的热饮料的粉末组合物，包含：

-颗粒形式的发泡剂或奶精组分；

-碳酸氢盐或碳酸盐和两亲性物质的组合；

以及任选地

-颗粒形式的速溶风味组分，尤其是速溶咖啡或速溶可可饮品。

原则上，根据本发明的粉末组合物不需要包括为了获得风味和香味而使用的提供饮料的典型风味剂和香味剂的组分，例如速溶咖啡或可可。没有这种组分的组合物能够被用作配制最终速溶饮料产品的成分产品，或者能够作为最终产品提供，例如作为在饮料例如咖啡或可可饮品中用于重配的发泡剂/奶精向消费者提供。

根据本发明，出人意料地发现能够提供热饮料，尤其是咖啡或可可饮品，具体地是卡布奇诺饮品，与利用其中存在碳酸盐或碳酸氢盐但是没有两亲性物质的类似产品获得的热饮料相比，该热饮料具有增加的泡沫高度、较精细的泡沫结构、泡沫具有较白外观或增加的泡沫稳定性的泡沫顶部。

尤其是出人意料的是，在将该包含碳酸(氢)盐和两亲性物质的组合的组合物与(热)水接触后，可以快速实现发泡。

而且，根据本发明的粉末组合物具有良好的货架期稳定性。

本发明进一步涉及用于制备在饮料尤其是咖啡或可可饮品的顶部具有泡沫的热饮料的方法，包括在热的含水液体中重配根据本发明的组合物。该含水液体尤其可以选自水、包含脂肪和/或非脂肪可可部分的含水液体以制备可可饮品、牛奶和咖啡。本文中使用的术语牛奶是指奶制品(dairy milk)和奶制品替代物，例如豆乳、米乳、杏仁乳。术语牛奶也可以包括可可乳和其他风味乳。