[发明专利]包含碳酸(氢)盐的热饮料发泡系统

权利要求书

1.用于制备在饮料的顶部有泡沫的热饮料尤其是咖啡或可可饮品的粉末组合物，包含

-颗粒形式的发泡剂或奶精组分；

-碳酸氢盐或碳酸盐和两亲性物质的组合；

以及任选地

-颗粒形式的速溶风味组分，尤其是速溶咖啡或速溶可可。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述碳酸氢盐或碳酸盐和两亲性物质的组合包含碳酸氢盐或碳酸盐颗粒和所述两亲性物质颗粒的附聚物。

3.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述碳酸氢盐或碳酸盐和两亲性物质的组合包含部分或全部涂覆有所述两亲性物质的碳酸氢盐或碳酸盐颗粒。

4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述两亲性物质为脂肪酸的盐，优选脂肪酸的二价盐，更优选脂肪酸的钙盐或镁盐。

5.根据权利要求4所述的组合物，其中，所述两亲性物质为具有6-24个碳原子的非支链或支链脂肪酸的盐，尤其是具有6-24个碳原子的饱和非支链或支链脂肪酸的盐，更优选为硬脂酸盐。

6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述碳酸氢盐或碳酸盐和两亲性物质包含自由流动助剂或防结块剂，例如无机氧化物或磷酸盐，优选选自由二氧化硅和氧化钛组成的组中的无机氧化物。

7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，包含

-5重量份至12重量份的所述发泡剂或奶精；

-0.05重量份至0.4重量份的所述碳酸氢盐或碳酸盐和两亲性物质的组合；

-0.5重量份至3.5重量份的速溶风味组分颗粒；

-0重量份至8.5份的一种或多种另外成分，该另外成分尤其可以是选自由食品酸如柠檬酸、增稠剂、稳定剂、蛋白质、泡沫稳定剂、芳香剂、增香剂和甜味剂(例如，糖)组成的组。

8.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述碳酸氢盐或碳酸盐颗粒和两亲性物质的组合的含量为所述发泡剂或奶精重量的0.5wt.％-5wt.％的范围内，尤其是1.0wt.％至3wt.％的范围内。

9.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物基本上不添加酸化剂。

10.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述碳酸氢盐或碳酸盐为碳酸氢钾。

11.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物被包装在剂量单位包装中。

12.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物是用于制备咖啡饮品的组合物，尤其是卡布奇诺饮品。

13.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物包含颗粒形式的发泡剂，该发泡剂颗粒含有气相，所述气相具有约1巴的总压力。

14.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述发泡剂或奶精的松散的堆密度在150g/l-350g/l范围内，尤其是180g/l-300g/l范围内。

15.用于制备根据前述权利要求中任一项所述的组合物的方法，包括提供以下成分：

-颗粒形式的发泡剂或奶精组分；

-碳酸氢盐或碳酸盐和两亲性物质的组合；

-任选的速溶风味组分颗粒可可；以及

-任选的颗粒形式的其他成分；

并掺混所述成分。

16.用于制备在饮料的顶部具有泡沫的热饮料，尤其是咖啡或可可饮品的方法，包括在热的含水液体、尤其是水中重配根据权利要求1-14中任一项所述的组合物。