[发明专利]一种天然玉米调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品风味配料领域，具体涉及一种以玉米为原料的天然风味配料及其制备方法。

背景技术

食品的风味是食品功能属性的主要组成部分，是由气味和滋味组成的，带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受，它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用。作为食品配料中不可缺少的一部分，食品风味配料是在食品生产加工过程中自我限量使用的、但又不完全属于食品添加剂范畴的、可以增强或改善产品的口感、味道和香气的所有物质的总称。

在食品安全事件频发的今天，天然风味产物越来越受到消费者的关注和重视，并且深受欢迎。将天然产物应用到食品中，尤其是为孕期胎儿提供其丰富的先天性营养及孕期孕妇所需要摄取的营养，是食品配料的一种发展趋势。目前，尚没有具体的关于专用玉米调味品的制备方法。

玉米中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质都比较丰富。它特有的胶质蛋白占30%，球蛋白和白蛋白占20%-22%。由于玉米中含有维生素A，这对人的智力、视力都有好处。玉米脂肪中的维生素较多，对防止细胞氧化、衰老有益处，从而有益于智力。玉米中粗纤维较多，食后可宽肠，有利于消除便秘，有利于肠的健康，也间接有利于智力功能的开发。有一种甜玉米，蛋白质的氨基酸组成中以健脑的天冬氨酸、谷氨酸含量较高；脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，这些营养物质都对智力发展有利。所以，应适当在饮食中补充玉米，对人身体起着显著的效果。

既然玉米有此健脑作用，如果孕妇按平时的饮食习惯不吃玉米，显然是一大错，将会影响胎儿大脑的发育及智力的开发。因此，孕妇应适当有意地在饮食中补充玉米，以利胎儿健脑并提高婴儿降生后的免疫力。

根据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激肠胃蠕动的功能，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强调整神经系统、增强人体新陈代谢的功能。能使皮肤细腻光滑，抑制、延缓皱纹产生。玉米所含营养物质的生理功效如表1所示。

表1玉米所含营养物质产生的生理功效

中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。

玉米营养成分含量丰富，具体数值如表2所示。

表2玉米营养成分含量（每100克中的含量）