[发明专利]兔肉营养臊子产品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属肉类食品加工技术领域，具体涉及一种兔肉营养臊子产品及其加工方法。

背景技术

兔肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化。根据科学测定，兔肉脂肪含量为7%，是肉类中较低的一种，蛋白质含量为40.15%；胆固醇含量是肉类中最低的，仅为0.05%；兔肉在人体内的消化率为85%，而猪肉为75%，牛肉为55%；兔肉还含有丰富的氨基酸、B族维生素和维生素E等。近年来，我国的肉兔养殖业发展迅速，兔肉资源非常丰富。传统的兔肉熟食加工方法是将生兔肉用传统调味料煮熟后，用色素等上色，这种方法制成的兔肉口味单一，且成品中含有色素等对人体有害成份，不符合现代人讲究营养滋补保健的要求，兔肉食品也不能从真正意义上走进寻常百姓家。在祖国的西部某些地区，人们会经常把猪肉做成臊子，由于采用特殊的工艺加工，做好的臊子可以在常温下保存一年之久，在工作繁忙之余，如果想吃荤菜，只需要在素菜烹调到七八成熟时，加入一定量的猪肉臊子即可，不仅方便省事，而且味道鲜美，故此受到广大人们群众的亲睐，但近年来随着人们生活水平的提高，加之大多数人久坐不喜动，“三高”日益成为危胁人类健康的杀手，其中的高血脂和常吃猪肉息息相关，兔肉虽然对人体健康的益处极大，但由于没有合适的加工方式，故难以走到广大百姓的日常饭桌上，如何让兔肉也能像猪肉那样做成臊子，味道鲜美又营养丰富，同时方便烹调荤菜，一直是人们探索的课题。

发明内容

本发明解决的技术问题：提供一种操作方法简单、携带和食用方便的兔肉营养臊子产品及其加工方法。

本发明采用的技术方案：兔肉营养臊子产品，以兔肉为主要原料，可由下述方法制得：兔肉切丁或块或片；色拉油入锅加热到75°，放入炒香料炒香，兔肉丁或块入锅翻炒至肉色变白，加入特制调料并淋入高汤，中火慢炒3-5分钟，加入香醋和高汤，文火炖煮40-60分钟，然后加入辣椒粉和食盐使兔肉丁或块或片上色入味，再加入豆腐文火炖至肉烂浓香汁干即可出锅。

进一步地，所述炒香料为兔肉重量0.53-1%的葱段、0.1-0.3%的蒜蓉、0.1-0.3%的生姜、0.53-1%的香茹和0.13-0.3%的核桃仁。

进一步地，所述特制调料为兔肉重量0.1%的八角、0.1%的小茴香、0.1%的花椒、0.1%的橘皮、0.1%的白胡椒、0.05%的肉豆蔻、0.05%的肉桂、0.05%的白芷、0.06%的丁香、0.05%的砂仁、0.1%的桂皮和0.1%的草果。

进一步地，所述高汤采用的制备方法如下：取兔肉重量0.3%的泥鳅、0.3%的鸽肉、0.3%的驴肉、0.3%的鹌鹑肉、1-2%的乌鸡爪和1-2%的香猪蹄各一份，将肉和水按1：10比例放入锅内，并加入兔肉重量0.06%的甘草、0.06%的高良姜、0.06%的黄芪、0.06%的山药、1%的红枣、1%的枸杞和0.06%的党参，文火炖煮2-4小时，将肉捞出留高汤备用。

还提供一种兔肉营养臊子产品的加工方法，包括下述步骤：

1）除菌切丁或块或片：先将兔屠宰，去杂、清洗，入专用消毒罐内进行杀菌处理后，切丁或块或片备用；

2、炒制：取兔肉重量1.3-2%的色拉油入锅加热到75°，放入炒香料炒香，将兔肉丁或块或片入锅翻炒至肉色变白，加入特制调料并淋入兔肉重量1-2%的高汤，中火慢炒3-5分钟，加入兔肉重量1-2%的香醋和兔肉重量2-3%的高汤，搅拌均匀后中火炒制3-5分钟，然后转至文火继续炖煮40分钟至60分钟；

3、上色炼制：加入兔肉重量1-2%的辣椒粉和兔肉重量0.3-0.5%的食盐使兔肉丁或块或片上色入味后，再加入兔肉重量0.3-0.5%的豆腐，用文火炖至肉烂浓香汁干即可出锅；

4、待兔肉丁或块或片自然冷却后，进行二次杀菌并灌装，检测合格后包装入库。

6、根据权利要求5所述的兔肉营养臊子的加工方法，其特征在于：上述步骤1）中，兔肉丁或块或片为纯肉块或拆骨肉或带骨肉。

本发明与现有技术相比的优点：

1、制作方法简单易行，容易大范围推广；

2、无论灌装还是随时零用均可，不受季节限制；

3、高汤里的有效成份滋阴壮阳，美容祛病；

4、为“三高”症者及肥胖爱吃肉者提供了福音；

5、肉烂浓香，老少皆宜；

6、味道鲜美又营养丰富，方便烹调荤菜。

具体实施方式