[发明专利]一种适用于泡面的颗粒型香肠

权利要求书

1.一种适用于泡面的颗粒型香肠，其特征在于：按质量计，原料配方包括：冰水20~50份、大豆蛋白1~5份、动物蛋白0.5~1份、鸡胸肉30~60份、红曲红0.01~0.03份、亚硝酸钠0.002~0.005份、山梨酸钾0.05~0.1份、乳酸链球菌素0.01~0.03份、红烧肉香精0.08~0.12份、乳酸钠0.08~0.12份、白胡椒粉0.1~0.3份、卡拉胶0.2~0.5份、食用盐1~3份、白砂糖1~3份、味精0.1~0.5份、玉米淀粉5~10份、皮泥2~5份。

2.根据权利要求1所述的一种适用于泡面的颗粒型香肠，其特征在于：所述的皮泥是猪皮和水混合物，经过高速斩拌后形成的泥状物质。

3.根据权利要求1所述的一种适用于泡面的颗粒型香肠，其特征在于：所述的猪皮和水的质量比为1：1。

4.根据权利要求1所述的一种适用于泡面的颗粒型香肠，其特征在于：所述的高速斩拌是指以3000转/分的速度斩拌2~5min。

5.根据权利要求1所述的一种适用于泡面的颗粒型香肠，其特征在于：所述的鸡胸肉采用5mm孔板的绞肉机绞制。

6.根据权利要求1—5中任意一项所述适用于泡面的颗粒型香肠的生产工艺，其特征在于：包括以下流程：将鸡胸肉解冻、并浸泡后，用绞肉机将肉绞碎，加入大豆分离蛋白乳化体和皮泥，搅拌均匀，按配方加入除淀粉外的其他原料，腌制12~24h，加入淀粉，进行滚揉，原料经过灌肠、蒸煮、冷却后，再进行肠衣包装、杀菌、成品入库。

7.根据权利要求6所述适用于泡面的颗粒型香肠的生产工艺，其特征在于：所述的大豆分离蛋白乳化体中，大豆分离蛋白与冰水的质量比为1：4~5。