[发明专利]一种肉类食品保鲜剂

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种肉类食品保鲜剂。

背景技术

速冻食品随贮藏时间延长以及冷链中温度变化，会造成速冻食品中冰晶的重结晶，导致速冻食品风味和结构变劣。不同的原料，冰晶的形成对其影响不同。

对肉类成分来说，冰晶变大，在肉中对组织形成了挤压使细胞破裂，组织结构破坏。由于细胞内脱水而溶液浓度增加，细胞内的胶质成为不稳定状态，原有保水能力的蛋白质等营养成分凝固变性，造成冻结肉类食品的风味与营养损失，并且造成肉质持水能力下降，食用时有渣感，变色变味。

发明内容

本发明提供了一种肉类食品保鲜剂，能够长时间保证冻结肉类食品的风味和营养。

    本发明提供一种肉类食品保鲜剂，所述肉类食品保鲜剂由以下质量份数的各组分组成：魔芋精粉10-12份、瓜尔豆胶15-20份、羧甲基纤维素钠8-10份、蔗糖酯4-6份、交联淀粉8-10份、三聚磷酸钠2-3份、山梨醇脂肪酸酯1-2份、食糖0.5-0.8份。

    优选地，所述肉类食品保鲜剂由以下质量份数的各组分组成：魔芋精粉11份、瓜尔豆胶18份、羧甲基纤维素钠9份、蔗糖酯5份、交联淀粉9份、三聚磷酸钠2.5份、山梨醇脂肪酸酯1.5份、食糖0.6份。

应用本发明的肉类食品保鲜剂冷冻保藏肉类，肉类在200天内风味和营养无变化。

具体实施方式

    以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

本发明的肉类食品保鲜剂由以下组分组成：

魔芋精粉11g、瓜尔豆胶18g、羧甲基纤维素钠9g、蔗糖酯5g、交联淀粉9g、三聚磷酸钠2.5g、山梨醇脂肪酸酯1.5g、食糖0.6g。

实施例2

本发明的肉类食品保鲜剂由以下组分组成：

魔芋精粉10g、瓜尔豆胶15g、羧甲基纤维素钠10g、蔗糖酯6g、交联淀粉10g、三聚磷酸钠2g、山梨醇脂肪酸酯1g、食糖0.8g。

实施例3

本发明的肉类食品保鲜剂由以下组分组成：

魔芋精粉12g、瓜尔豆胶20g、羧甲基纤维素钠8g、蔗糖酯4g、交联淀粉8g、三聚磷酸钠3g、山梨醇脂肪酸酯2g、食糖0.5g。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。