[发明专利]一种酶解米糠饼干的制备方法

权利要求书

1.一种酶解米糠饼干的制备方法，其特征在于，是将米糠用植酸酶和纤维素酶处理，得到酶解米糠，再将酶解米糠与面粉和辅料混合，制得饼干。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1）将新鲜米糠过筛，使米糠脂肪酶失活，得到稳定化米糠；

2）取一定量步骤1）得到的稳定化米糠与水混合后，均质，先添加植酸酶进行水解，水解后再添加纤维素酶进行水解，得到酶解米糠，反应完全后灭酶，浓缩；

3）将面粉和辅料与步骤2）中得到的酶解米糠浓缩物混合；

4）成型、烘烤并进行包装。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2）所述植酸酶添加量为0.2%-1.0%。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2）所述纤维素酶添加量为0.5%-2.5%。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2）所述稳定化米糠按面粉质量计的添加量为25%-40%。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2）所述植酸酶的反应pH为2.5，纤维素酶的反应pH为5.5。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2）所述稳定化米糠与水的混合比例为1:5。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1）将新鲜米糠过筛，微波处理，使米糠脂肪酶失活，得到稳定化米糠；

2）按面粉质量计，取25%-40%步骤1）得到的稳定化米糠与水混合后，均质，先添加0.2%-1.0%的植酸酶进行水解，水解后再添加0.5%-2.5%纤维素酶进行水解，得到酶解米糠，反应完全后沸水灭酶，真空旋转蒸发浓缩；

3）将面粉和辅料与步骤2）中得到的酶解米糠浓缩物混合，植物油添加15%-35%；

4）成型、烘烤并进行包装。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤2）所述稳定化米糠按面粉质量计的添加量为30%-40%。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

1）将新鲜米糠过20目筛，微波800W功率进行处理，使米糠脂肪酶失活，得到稳定化米糠；

2）按面粉质量计，取30%步骤1）得到的稳定化米糠与水按1:5的比例混合后，均质，先添加0.8%的植酸酶在pH2.5，温度37℃的条件下进行水解，水解后再添加1.0%纤维素酶在pH5.5，温度37℃的条件下进行水解，得到酶解米糠，反应完全后沸水灭酶，真空旋转蒸发浓缩；

3）将面粉和辅料与步骤2）中得到的酶解米糠浓缩物混合，植物油添加25%；

4）成型、烘烤并进行包装。