[发明专利]一种食品发酵剂的制备方法

说明书

技术领域  本发明涉及一种发酵剂的制备方法，具体是涉及一种食品发酵剂的制备方法。

背景技术   发酵剂广泛用于乳业、酒发酵及各类食品发酵中。目前现有的发酵剂普遍采用微生物发酵。但这种微生物发酵剂需要温度条件及其他控制条件。由于条件的控制，选用微生物发酵剂比较繁琐，成本比较高，发酵周期长，为了改变这种弊端，能够替代传统食品发酵剂有待研发。

发明内容  本发明是为了弥补上述技术缺陷，提供了一种食品发酵剂的制备方法，该方法制备的食品发酵剂采用有机成分与微生物成分混合成分，添加消泡成分，在发酵过程中避免发泡，缩短了发酵周期，简化控制条件，同时具有降脂肪、蛋白质的作用，利于消化吸收。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种食品发酵剂的制备方法，其特征在于原材料包括以下重量份数的成分：

戊糖乳杆菌 30—40%

胡精片    25—35%

葡萄球菌  10—15%

甲基苯骈三氮唑  15—35%

所述的戊糖乳杆菌、胡精片、葡萄球菌为37摄氏度条件下培养。

所述的甲基苯骈三氮唑的作用是为了消泡的作用。

具体制备方法如下：

菌类预处理

将上述三种菌戊糖乳杆菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分别在100摄氏度下进行蒸馏，得到蒸馏液备用；

将上述蒸馏液于培养箱中于37摄氏度下培养，活化4—5次，加入琼脂适量，得到固体原料；

在甲基苯骈三氮唑溶液中加入固体原料浸泡24—48小时，加入融化剂，得到食品发酵剂。

本发明的有益效果在于：该方法制备的食品发酵剂采用有机成分与微生物成分混合成分，添加消泡成分，在发酵过程中避免发泡，缩短了发酵周期，简化控制条件，同时具有降脂肪、蛋白质的作用，利于消化吸收。

具体实施方式

   一种食品发酵剂的制备方法，其特征在于原材料包括以下重量份数的成分：

戊糖乳杆菌 30—40%

胡精片    25—35%

葡萄球菌  10—15%

甲基苯骈三氮唑  15—35%

所述的戊糖乳杆菌、胡精片、葡萄球菌为37摄氏度条件下培养。

所述的甲基苯骈三氮唑的作用是为了消泡的作用。

具体制备方法如下：

菌类预处理

将上述三种菌戊糖乳杆菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分别在100摄氏度下进行蒸馏，得到蒸馏液备用；

将上述蒸馏液于培养箱中于37摄氏度下培养，活化4—5次，加入琼脂适量，得到固体原料；

在甲基苯骈三氮唑溶液中加入固体原料浸泡24—48小时，加入融化剂，得到食品发酵剂。