[发明专利]一种小麦肽抗疲劳保健饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种小麦肽抗疲劳保健饮料，由以下重量百分比的物质原料配制而成：小麦低聚肽0.5-5%，芝麻蛋白肽0.5-5%，糖或蜂蜜5-12%，枸杞1-5%，山楂1-5%，金银花0.2-2%，淡竹叶0.5-5%，牛磺酸0-0.06%，维生素0.025-0.05%，果蔬汁或果蔬粉5-15%，柠檬酸0.1%-0.3%，其余为纯净水；

其中所述小麦低聚肽是从谷朊粉中分解的分子量小于或等于1000Da的低聚肽，该小麦低聚肽中分子量为300～1000Da的低聚肽占90%-95%；

所述芝麻蛋白肽是从芝麻粕中分解的分子量小于或等于1000Da的低聚肽，该芝麻蛋白低肽中分子量为300～1000Da的低聚肽占90%-95%；

所述维生素是由维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素B6按照以下重量比复合而成：250-500：2-3：2-3：0.4-1.6；

所述果蔬汁选用梨汁、桃汁、菠萝汁、葡萄汁、枸杞汁、蔓越莓汁、蓝莓汁、刺梨汁中的任意一种或几种，所述果蔬粉选用山药粉、菠菜粉、芹菜粉、胡萝卜粉其中的一种或几种。

2.一种制备权利要求1中所述的小麦肽抗疲劳保健饮料的方法，其特征在于具体步骤如下：

（1）制备小麦低聚肽

a.以谷朊粉为原料，按重量比1:2-6加入纯净水，之后加入液体总重量的0.01%-0.05%的食品级还原剂，再使用超声波或微波或二者串联联合处理，其中每千克原料所需的微波和超声波功率均为0.2-5.0kw，微波的温度为60℃-80℃，超声波的温度为20℃-60℃；所述的食品级还原剂包括：维生素C，L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠中的一种或几种。

b.将步骤a中处理后的原料进一步采用胶体磨细化处理，然后补充加入原谷朊粉重量的3-6倍的纯净水，85-121℃处理10秒-15分钟后冷却形成原料液；

c.将步骤b中冷却后的原料液，进行两次酶水解，第一次酶水解加入蛋白酶，加酶量为底物蛋白质质量的1%-6%，第一次水解的条件为：时间0.5-3小时，温度30-60℃，pH为2-9.0；第一次水解结束后，在水解液中加入风味酶与中性蛋白酶，或风味酶与酸性蛋白酶，加酶量为底物蛋白质质量的1%-5%，两种酶的混合比例为1-3:3-1，第二次水解的条件：时间为1-3小时，温度30-60℃，pH2-8.0；第二次水解完成后离心分离出水解液；

d．将步骤c中离心分离的水解液经过微孔过滤后，采用分子截留量为3000-4000Da和200-500Da的2种超滤膜分别去除分子量大于1000Da的大分子和分子量小于200-500Da的小分子成分，再进一步采用分子截留量在200-300Da的纳滤膜浓缩，之后采用阳离子交换树脂和阴离子交换树脂吸附，再通过冷冻干燥或喷雾干燥后得到水溶性和风味好，且分子量小于或等于1000Da的小麦低聚肽，该小麦低聚肽中分子量为300～1000Da的低聚肽占90%-95%；

（2）制备芝麻蛋白肽，以芝麻粕为原料，加入芝麻粕重量的3-8倍纯净水分散均匀，之后加入蛋白酶进行第一次水解，加酶量为底物蛋白质质量的1%-6%，第一次水解的条件为：时间0.5-4小时，温度30-60℃，pH为2-9.0，加酶量为底物蛋白质的1%-6%，时间30分钟到4小时；在第一次水解结束后，在水解液中加入风味酶与中性蛋白酶，或风味酶与酸性蛋白酶，加酶量为底物蛋白质的1%-5%，两种酶的比例为1-3:3-1，继续水解1-3小时；之后经过离心分离出水解液，并微孔过滤后，采用分子截留量为3000-5000Da和200-500Da的2种超滤膜分别去除分子量大于1000Da的大分子和分子量小于200-500Da的小分子的成分，进一步采用分子截留量在200-300Da的纳滤膜浓缩，再通过混合树脂吸附后干燥得到分子量为小于或等于1000Da，且水溶性和风味良好的芝麻蛋白肽，该芝麻蛋白肽中分子量为300-1000Da的低聚肽含量为90%-95%，所述混合树脂是由732阳离子交换树脂和XDA-200大孔树脂按照质量比1-3:3-1的比例混合而成；

（3）按照配方中的质量百分比称取枸杞、山楂、金银花、淡竹叶，并将其混合后加入总重量3-10倍的水，并加热煮沸熬煮1-3小时后过滤，去除滤渣后将混合液冷却备用；

（4）按照配方中的质量百分比准备以下物质：0.5-5%的步骤（1）中制备的小麦低聚肽、0.5-5%的步骤（2）中制备的芝麻蛋白肽、5-12%糖或蜂蜜5-12%，牛磺酸0-0.06%，维生素0.025-0.05%，果蔬汁或果蔬粉5-15%，柠檬酸0.1%-0.3%，然后和步骤（3）中准备好的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合物混合，用纯净水定容，采用板框或袋式过滤器过滤，在85-135℃的条件下采用片式或管式或高温杀菌6秒-30秒后，灌装封盖，再在85℃-98℃的条件下水浴杀菌15-45分钟后冷却制备成抗疲劳小麦肽饮品；其中所述维生素是由维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素B6按照重量比例复合而成：250-500：2-3：2-3：0.4-1.6；所述果蔬汁可以选用梨汁、桃汁、菠萝汁、葡萄汁、枸杞汁、蔓越莓汁、蓝莓汁、刺梨汁中的任意一种或几种，所述果蔬粉可以选用山药粉、菠菜粉、芹菜粉、胡萝卜粉其中的一种或几种。