[发明专利]一种奶茶粉及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种奶茶粉及其制备方法。

背景技术

奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的食品。传统的奶茶粉，只是单纯的将奶粉与茶粉进行干燥混合，口味单一，产品销售市场单调。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种口味丰富、奶味和茶味浓郁的奶茶粉。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种奶茶粉，是以鲜牛乳为主要原料，经净乳、预处理、冷藏、配料、灭菌、浓缩、喷雾干燥、流化床冷却和包装步骤加工得到的。

进一步的，上述的一种奶茶粉，所述配料包括有青砖茶、红茶、麦芽糊精、无水奶油、食用盐、浓缩乳清蛋白、维生素、矿物质、碳酸钙、脱脂牛奶和脂蕾。

进一步的，上述的一种奶茶粉，所述花园奶茶粉中，包含有按照重量份计的以下组分：原料鲜牛乳6000份，青砖茶20份，红茶10份，麦芽糊精50份，无水奶油50份，食用盐45份，浓缩乳清蛋白40份，维生素2份，矿物质1份，碳酸钙7.5份，脱脂牛奶50份，脂蕾0.1份。

本发明的第二个目的是提供了上述奶茶粉的制备方法，包括有以下步骤：

1）前处理：将原料乳进行净化，净化至杂质度小于2PPM，得到净化后原料乳；将净化后原料乳降温至4-6℃后打入贮存罐应并搅拌30分钟后贮存，贮存时间小于4小时，酸度小于16°T；将贮存后的原料乳进行均质和杀菌，均质温度为55℃-70℃，杀菌温度为80℃-85℃，杀菌时间为15s；将杀菌后的原料乳降温至4-8℃，贮存时间小于12小时，酸度小于16°T，得到前处理后原料乳；

2）配料：按权利要求3所述的配比称取各配料，先加60℃-70℃水800kg于化粉剪切缸中，再按顺序加入麦芽糊精、食用盐、矿物质和碳酸钙并溶解均匀；先加50℃-60℃的鲜奶800kg于化茶剪切缸中，再按顺序加入浓缩乳清蛋白、无水奶油、青砖茶、红茶和维生素并溶解均匀；然后将化粉剪切缸中的物料与巴氏杀菌奶混合均匀后加热至60℃-65℃并进行二次均质，均质的一级压力为3-5MPa,二级压力为18-20 MPa，均质后降温至10℃以下，得到化粉物料；将化茶剪切缸中的物料加热至60℃-65℃并进行二次均质，均质的一级压力为3-5MPa,二级压力为18-20 MPa，均质后降温至10℃以下，得到化茶物料；将化粉物料与化茶物料混合并搅拌30min得到配料好的奶茶粉半成品；

3）杀菌：将步骤2）得到的配料好的奶茶粉半成品进行杀菌，杀菌温度为105℃-110℃，杀时间为4秒，得到杀菌后半成品；

4）浓缩：将步骤3）得到的杀菌后半成品进行蒸发浓缩，蒸发压力为小于4.0 MPa，最终浓度要求为16-18°Be′，得到浓缩后半成品；

5）喷雾干燥：将步骤4）得到的浓缩后半成品进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为：进风温度150℃-180℃，排风温度82℃-90℃，高压泵压力10-20MPa，烘干塔负压70-200Pa；得到花园奶茶粉成品。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种奶茶粉，改变了传统奶粉与茶粉的简单干混操作工艺，使用先混匀，再喷粉的操作方法，保证产品的均一，保证产品质量稳定，操作步骤中，增加了配料后均质，使无水奶油和茶粉更加细化，其中，还添加有维生素、矿物质、浓缩乳清蛋白，使产品营养更全面、平衡，同时，减少了后期干混的操作步骤，减少投资，减少人力投入，减少产品的污染，保证了产品的质量安全。

具体实施方式

实施例1：

一、奶茶粉配方：

各种原料及使用量如下表1所示。

。

二、奶茶粉生产工艺：

1、前处理：

1）净乳：净化的原料乳的杂质度要求在2PPM以下（取样点1）；

2）降温：使原料乳降温至（4～6）℃；

3）暂存：鲜乳打入贮存罐应及时搅拌30分钟；

贮存时间应小于4小时，特殊情况下的乳储存时，酸度不能超过16°T（取样点2），在加工前30分钟打开搅拌器；

4）杀菌：工艺设计中有预热均质的应使物料通过板式热交换器后温度达到55℃～70℃均质，杀菌段温度应控制在80℃～85℃之间，时间为15s；