[发明专利]一种冬季滋补牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种冬季滋补牛肉酱及其制备方法。

背景技术

    由于社会生产力的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们开始从暖饱问题逐渐上升到生活质量与食品健康问题上来，如今食品健康与安全问题层出不穷，不少人对于食品行业的安全问题存有芥蒂，对于饮食的关注也越来越多，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源。因此，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，现有的牛肉酱工艺为了满足消费者口味需求，在制作工艺上导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康。本发明的牛肉酱无论咋工艺上还是在选材上都具有一定的科学性与保健性能。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种冬季滋补牛肉酱及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

牛肉酱由下列重量份的原料制成：牛肉50-60、鲈鱼肉20-25、甘蔗汁25-35、红萝卜30-35、球芽甘蓝20-25、小葱10-15、大蒜6-8、生姜6-8、杏脯20-25、豆瓣酱30-40、植物油30-40、王不留行1-2、香蜂草1-3、桑寄生1-2、毛水苏1-2、食品添加剂1-2、水适量；

所述食品添加剂由下列重量份的原料制成：糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鲜香菇冻干粉8-12、烤鸭皮5-6、苦草2-3、紫苏5-6、功劳叶4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、当归4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水适量。将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡20-24小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

牛肉酱的制备的具体步骤如下：

（1）将牛肉绞成肉泥，放入植物油中翻炒至熟，捞出牛肉，备用；

（2）将小葱、大蒜、生姜洗净切成块，与鲈鱼肉一起放入蒸笼中蒸熟，再将鱼肉打成肉泥，备用；

（3）将红萝卜洗净去皮与球芽甘蓝切片，加入甘蔗汁中浸渍1-2天，取出晒干，得干菜，备用；

（4）将王不留行、香蜂草、桑寄生、毛水苏加入适量水中文火煎煮1-2小时，滤掉沉渣，喷雾干燥，得中药粉，备用；

（5）将步骤1的牛肉与植物油、步骤2的鱼肉泥、步骤3的干菜、步骤4的中药粉以及其它剩余成分一起放入炒锅中，翻炒至水分耗干，冷却，即得。

本发明的有益效果：

本发明的牛肉酱无论咋工艺上还是在选材上都具有一定的科学性与保健性能。鲈鱼肉具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。红萝卜具有护眼、防癌、抗氧化、养颜美容、调节免疫功能、预防便秘、促进新陈代谢等作用。杏脯具有健脾消食、生津止渴之功效。毛水苏具有祛风解毒、止血的作用。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：牛肉55、鲈鱼肉23、甘蔗汁30、红萝卜32、球芽甘蓝22、小葱12、大蒜7、生姜7、杏脯22、豆瓣酱35、植物油35、王不留行1、香蜂草2、桑寄生1、毛水苏1、食品添加剂1、水适量；

所述食品添加剂由下列重量份（kg）的原料制成：糯米粉45、杏仁25、青梅16、槐花12、鲜香菇冻干粉10、烤鸭皮5、苦草2、紫苏5、功劳叶4、蒲公英5、香菇2、当归4、郁金3、花雕酒13、水适量。将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡22小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1.5小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌25分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

牛肉酱的制备方法的具体步骤如下：

（1）将牛肉绞成肉泥，放入植物油中翻炒至熟，捞出牛肉，备用；

（2）将小葱、大蒜、生姜洗净切成块，与鲈鱼肉一起放入蒸笼中蒸熟，再将鱼肉打成肉泥，备用；

（3）将红萝卜洗净去皮与球芽甘蓝切片，加入甘蔗汁中浸渍1天，取出晒干，得干菜，备用；

（4）将王不留行、香蜂草、桑寄生、毛水苏加入适量水中文火煎煮2小时，滤掉沉渣，喷雾干燥，得中药粉，备用；

（5）将步骤1的牛肉与植物油、步骤2的鱼肉泥、步骤3的干菜、步骤4的中药粉以及其它剩余成分一起放入炒锅中，翻炒至水分耗干，冷却，即得。