[发明专利]一种用花生粕蛋白提取液制备的花生牛奶营养液

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮品，尤其涉及一种花生牛奶，特别涉及一种采用花生粕蛋白提取液制备的花生牛奶营养液。

背景技术

花生粕是花生仁经有机溶剂提取或预压浸提法等物理或化学方法提取油脂后的副产品，为淡褐色或深褐色，形状呈小块状或粉末状。目前我国花生被利用的最主要途径依然是榨油提取花生油，因而随着花生生产量的增加和油脂加工业的发展，花生粕的产量也会逐年增加。然而花生粕中还含有丰富的蛋白质及其他一些有效物质如黄酮类、氨基酸、鞣质、多糖、维生素及三萜或甾体类等化学成分。花生蛋白作为花生中含量最为丰富的营养物质，其应用领域近几年也逐年扩宽。花生中的抗营养因子比大豆中的抗营养因子低，因而可将其应用于乳糖不耐症人群的食物中，具有一定的功能效果。花生粕是一种高蛋白、低脂肪、黄酮、必需氨基酸等有效物质含量也非常高的食品资源，但是我国目前花生榨油后的花生粕大多还是被用作动物饲料或肥料，极大地浪费了这一优质宝贵资源。因此，对于花生粕的应用研究也成了近几年的研究热点。

一方面，近年来对于花生粕应用于食品加工的报道越来越多,有利用花生粕作为原料,制作复合营养糊、酥性饼干、酿造酱油或制成花生粕豆酱。口味独特,食用方便且营养价值较高,增加了休闲食品的种类。花生粕中营养物质的提取开发具有很广阔的前景，因此发展花生食品产业，提高花生制品的科技含量及附加值，发展多种系列产品，可以解决我国人民营养短缺的难题、满足健康保健的需要；也可以调整我国的农业产业结构、提高我国农产品在国际市场上的竞争力，增加农产品收入。

另一方面，近年来世界软饮料市场不断壮大，其主要原因是因为发展中国家消费量的增加和饮料消费方式的改变，而发达国家的消费者在逐步减少对酒精饮料的需求，追求天然、含糖少的健康食物和饮料已成为趋势。因此，保健、方便、新奇和营养将成为现今饮料市场的主题。而基于目前食品行业对蛋白饮料不断增长的迫切需求，天然植物蛋白饮料更成为广大消费者的爱好，相较于动物蛋白而言，植物蛋白质的摄入可以防止和减少高血脂、高脂肪、高胆固醇等一些疾病的发生。除此之外，植物蛋白质的价格成本远比动物蛋白质的低，应用于食品加工中，可以大大降低成本。同时，牛奶含有大量人体所必需的营养物质其所含的蛋白质主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，均是全价蛋白质，消化率高达98%，奶中的钙和磷都是溶解状态且比例适宜，容易吸收，其他矿物质含量也适宜，利于人体吸收。物美价廉，食用方便，是最接近完美的理想天然食品，有“白色血液”之美誉。由此可见，发明一种天然、营养和健康的花生牛奶营养液符合当今饮料市场的发展趋势和潮流。

发明内容

本发明提供了一种用花生粕蛋白提取液制备的花生牛奶营养液，解决了背景技术中的不足，该花生牛奶营养液营养丰富，口味香浓，将牛奶中动物蛋白和花生中的植物蛋白有效结合，达到了营养互补的效果，既保证了氨基酸组成的均衡性，也提高了花生蛋白的利用率和营养价值。

实现本发明上述目的所采用的技术方案为：

一种用花生粕蛋白提取液制备的花生牛奶营养液，该营养液由以下原料组成，各原料所占的质量百分比为：15～25%的花生粕蛋白提取液，3～5%的脱脂奶粉，3～7%的白砂糖，0.15～0.25%的复合稳定剂，0.04～0.07%的香精，余量为水。

所述的花生粕蛋白提取液采用以下方法制备：将脱脂后的花生粕干燥后，粉碎为过20～100目筛的花生粕微粒，然后采用酶提取法或碱提取法从中提取出花生粕蛋白提取液。

所述的酶提取法具体为：将花生粕微粒放置于水浴锅中，并按照料液比为1:8～1:15的比例加入水，并调节pH值为7.0～9.0，将水浴锅中的温度水浴加热至45～65℃，加入蛋白酶进行提取，提取时间为2～4h，蛋白酶的添加量为每克花生粕中添加1000～3000u。

所述的蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶的一种或两种以上。

所述的碱提取法具体为：将花生粕微粒添加进pH值为8～12的碱性溶液中，料液比为1:8～1:15，调节温度至30℃～80℃，在此温度下搅拌浸提2～4h，最后将沉淀物离心分离，并收集上清液，用酸将上清液的pH值调节为中性。

所述的酸为无机酸或有机酸，如盐酸、乙酸、柠檬酸或酒石酸；所述的碱性溶液为无机碱溶液，选自氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液和碳酸钠溶液的一种或两种以上。

所述的复合稳定剂为黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及瓜尔豆胶的一种或两种以上。