[发明专利]一种莲子复合奶果冻及其制作方法无效
| 申请号： | 201310697831.4 | 申请日： | 2013-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN103719652A | 公开（公告）日： | 2014-04-16 |
| 发明（设计）人： | 张剑;谢凤;李玉芹;王穗萍 | 申请（专利权）人： | 湘潭大学 |
| 主分类号： | A23L1/068 | 分类号： | A23L1/068;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 411105 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 莲子 复合 果冻 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种莲子复合奶果冻，其特征在于：各组分的重量百分比为：莲子原浆20～30％、牛奶5～10％，果汁5～10％，柠檬酸0.1～0.3％，白糖7～10％，果冻粉0.5％～1.0％，其余为水。
2.一种莲子复合奶果冻制作方法，其特征在于：
(1)莲子原浆的制备：精选优质白莲，粉碎过200目筛，莲子粉与水以料液比1∶5混合，胶体磨磨桨，超声波协同α-淀粉酶处理得莲子原浆；
(2)溶胶：0.5％～1.0％的果冻粉用60℃热水溶解加热形成胶体溶液；
(3)调配：将莲子原浆20～30％，牛奶5～10％，果汁5～10％，白糖7～10％，柠檬酸0.1～0.3％，加入到胶体溶液中，搅拌均匀成果冻液；
(4)将果冻液加热到80～90℃杀菌10min～15min、灌装，于3～8℃冷却即形成莲子复合奶果冻。
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