[发明专利]一种果酸茶及其制作方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及茶饮料，具体为一种果酸茶及其制作方法。

背景技术

茶是中国人喜爱的传统饮品，其具有保健提神作用，我国所产的茶叶主要分为红茶、绿茶、乌龙、普洱茶等，另外还有各种广义上的茶，如：茶叶、花茶、果茶、凉茶等，各种茶有各自不同的功效，这些功能主要以解渴、保健、美容、防病、冶病为主。目前市场上的果酸茶是果茶的一个种类，主要是带酸味的水果干，也就是把水果切块后，焙干而成的水果干，此类水果干冲泡开水后成为果酸饮料，市场上也称其为果酸茶。

发明内容

本发明提供一种新型果酸茶，集果酸和茶叶的功能为一体，增加茶饮料的保健功能。

本发明采用的技术方案是：

本发明果酸茶，以水果和茶叶为原料，把水果、酵母菌和茶叶混合后，密封发酵；水果在发酵过程中形成果酸，果酸被茶叶吸附，形成新型果酸茶。

所述果酸茶制作方法：

(1)、取茶叶备用；

(2)、选取水果，切成细块后备用；

(3)、把酵母菌加入细块水果中搅拌均匀，然后按一定比例与茶叶混合，把混合物密封存放，让其发酵3—5天，发酵温度控制在40—65度范围；

(4)、经发酵后，取出茶叶与水果混合物，滤去多余水份，然后焙干成果酸茶。

有益效果：

本发明果酸茶集果酸与茶叶的保健功能为一体，其果酸含量高，可抗氧化，促进人体的新陈代谢，改善消化功能，调节内分泌平衡，具有提神醒脑，美容、降压、消脂减肥的作用，特别适合脑力劳动者和中老年人群饮用。

具体实施方式：

一种果酸茶，以水果和茶叶为原料，把水果、酵母菌和茶叶混合后，密封发酵；水果在发酵过程中形成果酸，果酸被茶叶吸附，形成新型果酸茶。

所述果酸茶制作方法：

(1)、取茶叶备用；

(2)、选取水果，切成细块后备用；

(3)、把酵母菌加入细块水果中搅拌均匀，然后按一定比例与茶叶混合，把混合物密封存放，让其发酵3—5天，发酵温度控制在40—65度范围；

(4)、经发酵后，取出茶叶与水果混合物，滤去多余水份，然后焙干成果酸茶。

实施例1

第一步，新鲜茶叶采下后，经传统工艺凉晒、杀青、去涩味、除湿处理后的半成品茶叶备用。

第二步，取水果洗净凉干，切成细块或用机器打成果泥后备用。

第三步，把酵母菌加入细块水果或果泥中，再把细块水果或果泥与半成品茶叶按一定比例混合搅拌均匀，然后密封，让其发酵3—5天，发酵温度控制在40—65度范围。

第四步，经发酵后，取出茶叶与水果混合物，滤去水份，然后焙干成果酸茶。

第五步，焙干后的果酸茶经过分选，除去杂质，然后按产品等级分类，加工包装。

实施例2

第一步，选取传统工艺加工的成品茶叶，备用。

第二步，取水果洗净凉干，切成细块或用机器打成果泥后备用。

第三步，把酵母菌加入细块水果或果泥中，再把细块水果或果泥与成品茶叶按一定比例混合搅拌均匀，然后密封，让其发酵3—5天，发酵温度控制在40—65度范围。

第四步，经发酵后，取出茶叶与水果混合物，滤去水份，然后焙干成果酸茶。

第五步，焙干后的果酸茶经过分选，除去杂质，然后按产品等级分类，加工包装。

本实施例1所述的茶叶原料为新采摘加工而成的半成品茶叶；施例2所述的茶叶原料为成品茶叶，主要以没有经过发酵处理的茶叶为主。

本实施例1加工过程中注意问题：1、从采摘到杀青过程按传统方式加工，杀青后揉捻，将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。主要目的去掉涩味，使果酸茶口感更好。

本发明可选用的水果众多，如：柠檬、猕猴桃、苹果、葡萄、青枣、梨、杨桃、菠萝、石榴等等，都可以选用。所选水果洗净凉干，去皮去核，切成细块或用机器打成果泥、果浆状，实际应用中，根据水果品种选用，相对硬质且水份少的水果，选择机器打成果泥效果更好，其它水分多的水果，可根据需要选择。

注意：所述果酸茶制作中，水果与茶叶混合，虽然也可以自然发酵，但是需要时间长，生产效率低，不适合规模生产需要。加入适量酵母菌，可加快水果的发酵。实际应用中，酵母菌先加入切细的水果中搅拌均匀，再与茶叶混合搅拌均匀，更有利于果酸形成，也有利于茶叶对果酸的吸收。密封后让其自然发酵3—5天，发酵温度控制在40—65度范围。焙干后的果泥可保留与茶叶混合包装成成品，也可以去除果泥保留茶叶为成品，根据后续加工产品的需要来选择；按产品等级加工分类包装。