[发明专利]一种鱼糜制品及其两段油炸加工方法

权利要求书

1.一种鱼糜制品，其特征在于，包括如下重量配比的原料制成：鱼糜50～60份、变性马铃薯淀粉5～10份、猪肥膘3～8份、蛋清液3～8份、冰水15～20份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐1～3份、味精0.1 ～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、海鲜香精0.1～1.0份。

2.一种鱼糜制品的加工方法，其特征在于，包括如下重量配比的原料：鱼糜50～60份、变性马铃薯淀粉5～10份、猪肥膘3～8份、蛋清液3～8份、冰水15～20份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐1～3份、味精0.1 ～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、海鲜香精0.1～1.0份，经过斩拌、成型、油炸、脱油、冷却、包装和速冻步骤加工而成。

3.如权利要求2所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征在于：所述鱼糜采用冷冻鱼糜，将冷冻鱼糜置于解冻室内，自然解冻4～6小时，解冻温度0～10℃。

4.如权利要求3所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征在于：所述斩拌步骤将解冻好鱼糜置于斩拌机中，加入复合磷酸盐1100～1300r/min斩拌1～3min、加入食盐3500～3700r/min斩拌1～2min，加入味精、糖1100～1300r/min斩拌0.5～1min混匀，然后依次加入蛋清液、猪肥膘、变性马铃薯淀粉、冰水、盐和海鲜香精1100～1300r/min 斩拌0.5～1min混匀，整个过程控制12℃以下。

5.如权利要求4所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征在于：所述成型步骤为将斩拌好的馅料抽真空后装入成型机成型, 成型后产品大小、形状一致且中心无气孔。

6.如权利要求5所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征在于：所述油炸步骤为将成型好产品直接传送至连续式自动油炸机中炸制，第一段油温控制在110～120℃油炸2～3min，产品中心温度为45～50℃；第二段油温160～170℃油炸1～3min，产品中心温度为75～85℃。

7.如权利要求6所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征在于：所述脱油步骤为将油炸后的产品采用脱油，脱油至产品表面无油滴滴下。

8.如权利要求7所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征在于：所述冷却步骤为脱油后的产品经通风冷却，冷却间温度≤ 12℃，产品中心温度达到12℃以下。

9.如权利要求8所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征在于：所述包装步骤为将冷却后的产品采用真空包装机包装，通过金属探测器后进行装箱。

10.如权利要求9所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征在于：所述速冻步骤为将包装好产品置于-18℃以下速冻库中进行速冻。