[发明专利]常温鱼糜制品及其加工方法

权利要求书

1.常温鱼糜制品，其特征在于，由以下重量份原料制成：鱼糜40-50份、蛋清液4-6份、猪肥膘1-3份、变性淀粉9-13份、冰水14-18份、洋葱5-8份、胡萝卜8-10份、盐1-2份、六偏磷酸盐0.1-0.5份、麦芽糖浆1.5-2.5份、味精0.1-0.2份、葡萄糖0.4-0.7份、木糖0.2-0.4份、海鲜调味料0.1-0.3份、山梨酸钾0.001-0.005份、乳酸链球菌素0.01-0.05份、异抗坏血酸钠0.1-0.2份。

2.如权利要求1所述的常温鱼糜制品，其特征在于，由以下重量份原料制成：鱼糜45份、蛋清液5份、猪肥膘2份、变性淀粉11份、冰水16份、洋葱7份、胡萝卜9份、盐1.5份、六偏磷酸盐0.3份、麦芽糖浆1.8份、味精0.14份、葡萄糖0.56份、木糖0.33份、海鲜调味料0.2份、山梨酸钾0.003份、乳酸链球菌素0.027份、异抗坏血酸钠0.14份。

3.如权利要求1或2所述的常温鱼糜制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）备料：鱼糜采用冷冻淡水鱼糜，将冷冻的鱼糜原料自然解冻3-5h，解冻温度0-10℃，然后用绞肉机绞好备用；洋葱用斩拌机斩细至3-5mm备用；胡萝卜用斩拌机斩细至3-5mm后于90℃热水池中进行烫漂2min后备用；所有备好的原辅料于0-4℃保鲜库存放；

（2）打浆：先把绞好的鱼糜投入打浆机中，用200-400r/min打至无硬颗粒，温度控制在±2℃；然后加入六偏磷酸盐，用400-600r/min搅打至出现粘性；再加入盐，用600-800r/min打至粘性更强，且馅有光泽；接着加入麦芽糖浆、味精、葡萄糖、木糖、海鲜调味料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、异抗坏血酸钠和冰水总量的5-80%，用200-400r/min打至打匀，再加入洋葱、胡萝卜、蛋清液、猪肥膘、变性淀粉和余下冰水，用200-400r/min搅匀，打至馅料细腻有光泽即可出料；最后整体馅料温度控制在10℃以下；

（3）再依次经成型、油炸、真空除油、冷却、真空包装、金探、杀菌、再冷却工序，入库保存。

4.如权利要求3所述的常温鱼糜制品的加工方法，其特征在于：所述油炸工序分两段进行油炸，其中，第一段油温控制在110-120℃，时间2-3min，炸至产品中心温度至40-50℃；第二段油温控制在160-170℃，时间1-3min，至呈现金黄色，产品中心温度达到75-85℃。

5.如权利要求3所述的常温鱼糜制品的加工方法，其特征在于：所述真空除油工序，真空度为0.06-0.08Mpa，除油时间为20-30S。

6.如权利要求3 所述的常温鱼糜制品的加工方法，其特征在于：所述冷却工序中预冷至产品中心温度10℃以下。

7. 如权利要求3 、4、5或6所述的常温鱼糜制品的加工方法，其特征在于：所述杀菌工序中使用杀菌锅进行杀菌处理，使产品中心温度达到95℃以上维持20min。