[发明专利]一种南瓜保健锅巴

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食类烘烤食品，具体地说是涉及一种烘烤类的锅巴。

背景技术

历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。

南瓜是人们通常所食瓜菜之一，尤其是老熟南瓜含有丰富的维生素和果胶，果胶有很好的吸附和消除体内细菌毒素和其他有害物质，保护胃粘膜的作用。南瓜还含有较高的微量元素钴和锌，也是一般粮果蔬所不及的；尤其钴是人体胰岛细胞所必需的微量元素，它对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效已被人们所公认，同时南瓜还具有健脾润肺之功效。

豆科植物赤小豆富含蛋白质，并含有维生素A、B、C以及较多的皂角甙、膳食纤维，具有良好的清热解毒、健脾益胃、润肠通便、调节血糖的食疗功效。

西洋参为五加科著名保健药材，据分析，根茎中含有精氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸以及西洋参皂苷，不仅具营养还具有补气养阴、益肺生津，保护心血管系统，提高机体免疫力等功效。

随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市场开发有芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴等，但目前以南瓜、赤小豆、西洋参作原料，添加入米饭中，经烘烤制作成的保健锅巴还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是选用含有营养成分丰富的且具润肺益气、健脾解毒功效的保健瓜菜南瓜，与具清热健脾、润肠通便功效的赤小豆，以及具有补气养阴、益肺生津功能的西洋参，添加入米饭中，经烘烤等工艺制成保健型锅巴。

本发明是这样实现的：

一种南瓜保健锅巴，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、南瓜预处理：将老熟南瓜去蒂、用清水冲洗干净后切分为二，除去瓜瓤与籽粒，再经水冲洗干净后沥干余水，送入切块机切成0.4-0.6厘米大小的南瓜丁；

B、赤小豆预处理：取赤小豆8-10重量份，用水淘洗干净后再用清水浸泡12-15小时后沥水；

C、西洋参预处理：取中药饮片西洋参0.5-0.8重量份，加水2-3重量份，浸泡2-3小时后，连同浸泡水一起，用打浆机打成烂糜，制成西洋参糜浆；

 D、蒸制：取优质籼米55-58重量份，用水清洗干净，再浸泡40-50分钟后沥水；

取南瓜丁22-25重量份与西洋参糜浆混合，送入和面机中搅拌均匀，再将浸泡沥水后的籼米以及预处理后的赤小豆，依次送入和面机，再次搅拌均匀后，将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成南瓜米饭；

E、压片：将南瓜米饭置压片机中压成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成南瓜米饭片；

F、烘烤：将南瓜米饭片置隧道式烘干机中，在165-235℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品南瓜锅巴；

G、包装、检验、存放：成品南瓜锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

为进一步提高成品的保健价值，原料配方中还可添加酶解金钗石斛泥1-5重量份。

本发明选用含有营养成分丰富，国家卫生部公布的“既是食品又是药品的物品”中具健脾益胃、润肠通便功效的赤小豆，与卫生部公布“可用于保健食品的物品”中具补气养阴、益肺生津功效的西洋参，以及具润肺益气、健脾解毒功效的保健瓜菜南瓜添加入米饭中，经烘烤等工艺制成，成品南瓜锅巴厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具南瓜特有的瓜味，脆香爽口，老少皆宜，并具健脾益气、润肠通便的保健功效。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种南瓜保健锅巴，采用以下步骤制作：

1．南瓜丁制作：取瓜肉质硬的老熟南瓜40公斤，去蒂后用清水冲洗干净切分为二，除去瓜瓤与籽粒，再经水冲洗干净后沥干余水，送入蔬菜切丁机切成0.6厘米方块形的南瓜丁；

2.赤小豆预处理：取无霉变、虫蛀的赤小豆8公斤，用水淘洗干净后再用清水浸泡15小时后沥水；

3.西洋参预处理：取中药饮片西洋参0.5公斤，加水2公斤，浸泡2小时后，连同浸泡水一起，用打浆机打成烂糜，制成西洋参糜浆；