[发明专利]豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺无效
| 申请号： | 201310655637.X | 申请日： | 2013-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN103636812A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 席成松 | 申请（专利权）人： | 席成松 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙) 11368 | 代理人： | 郭官厚 |
| 地址： | 621799 四川省绵阳*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐乳 制作 真空包装 贮存 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将豆腐白坯切成块状；
（2）将豆腐块用网板摆放到温度为5℃-25℃、湿度大于90％的屋内，进行发酵；
（3）待豆腐块表面长出白绒毛即停止发酵；
（4）向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐，进行表面拌制；
（5）将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内，将真空袋内的空气抽尽,使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存。
2.根据权利要求1所述的豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺，其特征在于，每100g豆腐乳块中添加5-8g辣椒面、10-25g食用盐。
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