[发明专利]一种甲鱼活宰低温液态速冻保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产品保鲜方法，尤其是涉及一种甲鱼活宰低温液态速冻保鲜方法。

背景技术

我国是世界上水产品产量最大的国家之一，也是世界上唯一养殖量超过捕捞量的国家。并且随着优质淡水甲鱼的引进和繁育，甲鱼的产量在不断扩大。甲鱼营养价值丰富，结缔组织少，肉质柔软营养价值很高。中国专利公开了一种甲鱼活宰低温液态速冻保鲜方法（公开号：CN 103168825 A），其包括以下步骤：首先将水产品用冷水清洗以除去污垢杂质，然后将清洗后的水产品放入微酸性电解水中进行浸泡或搅拌杀菌，杀菌处理后的水产品置于泡沫保藏箱中，覆盖杀菌保鲜冰，最后进行封箱；用于浸泡杀菌的微酸性电解水的有效氯浓度Acc为10-30ppm，pH值5.0-6.5，氧化还原电位0RP为700-900mV；杀菌保鲜冰使用和上述相同的微酸性电解水制成；微酸性电解水用于浸泡或搅拌的时间为2-10min；使用的微酸性电解水与水产品质量比为4-20：l；搅拌杀菌时转子转速在500-2500rpm。但是这种保鲜方法不适用于甲鱼的保鲜，甲鱼在冷藏保鲜时会导致甲鱼细胞膜冻裂，食品会产生酸化和变质，解冻后无法保持活鲜品质，口感及甲鱼特有风味较差。

发明内容

本发明是提供一种甲鱼活宰低温液态速冻保鲜方法，其主要是解决现有技术所存在的甲鱼在冷藏保鲜时会导致甲鱼细胞膜冻裂，食品会产生酸化和变质，解冻后无法保持活鲜品质，口感及甲鱼特有风味较差等的技术问题。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：

本发明的一种甲鱼活宰低温液态速冻保鲜方法，其特征在于所述的方法包括：

a．选用无病害优质活甲鱼为原料，每只甲鱼体重600-1250克，活甲鱼起捕后养入专用的暂养池中，用氯化钠盐水中暂养，停食季节暂养2-3天，吃食季节暂养4-6天；

b．采用甲鱼颈部宰杀取血，不要将头砍下，将血处理后，另行加工用；采用热水浸泡甲鱼并除去整只甲鱼外膜，将依附在甲鱼体外的藻类、寄生虫类、泥砂类全部清除；

c．将甲鱼背甲四周用刀开掀背甲，取出内藏和脂肪，分类另行加工处理，洗干净并剪除趾甲尖，以免塑料包装袋在抽真空时刺破袋漏气；

d．选择特种蜜源植物蜂蜜脱腥，将甲鱼浸泡在蜂蜜中2小时以上后用离心机脱蜜；

e．采用食用塑料薄膜袋按规格将处理好的甲鱼定量真空包装，再将真空包装的整袋甲鱼浸入低温液态中进行速冻保鲜，然后立即放入速冻冷库直到杀灭有害寄生虫；杀灭寄生虫后从速冻冷库中取出，立即装入定量保温包装箱，并放入冷储袋后保温箱四周密封，再包装上外纸箱，立即放入冷藏库成品保存。

本发明的核心工艺技术对被冻分割甲鱼细胞膜不会导致冻裂，抑制食品的酸化和变质，解冻后保持活鲜品质，保证口感及甲鱼特有风味和良好品质。一是可逐步改变购买活甲鱼的消费习惯，解决人们对活甲鱼宰杀清洗的不方便；二是采用特种蜂蜜抗氧化脱腥技术，除去甲鱼组氨酸的强烈浓郁的腥味；三是有利于进入电商快递物流渠道确保产品品牌正宗。

本发明是一项综合性的配套脱腥保鲜技术，从源头的料到加工方法，应用材料全部按天然食用材料。关键技术是采用低温液态速冻及食盐、蜂蜜脱腥技术，有利于消费者吃到通过农业良好规范养殖的、食用安全、口感鲜美的甲鱼。

本发明采用按中国农业良好规范养殖的无病害优质活甲鱼为原料，按HACCP水产食品原料关键控制点，经检测符合国家水产品安全标准。

在整个宰杀必须控制在20度以下的工作温度，完成时间不超过2小时。

作为优选，所述的步骤e冷藏库出库时立即在保温箱内充入-196度液氮气体后进行密封，并且套上纸盒。25度常温下48小时内到达消费者对品质无影响，这样有利于电商快递物流销售。有利于保持甲鱼蛋白质的品质。

作为优选，所述的步骤c将甲鱼分割成块状、片状，用水洗干净并且沥干水。）这样有方便消费者可直接化冻烹饪各种口味的甲鱼美食。

作为优选，所述的氯化钠盐水的浓度为1%。此浓度为最佳消毒杀菌浓度。

作为优选，所述的步骤b中用70-80度热水浸泡甲鱼并除去整只甲鱼外膜。）通过此温度可以除去甲鱼体外膜及依附在甲鱼体表的藻类、寄生虫及泥土腥味。

作为优选，所述的步骤e将甲鱼采用食用塑料薄膜袋真空包装后要经过金属探测仪检测合格。有利于产品质量安全。

作为优选，所述的步骤e中将甲鱼浸入低温液态中的时间为8-12分钟。有利于甲鱼在短时间在不破坏蛋白质结构的前提下急冻到甲鱼中心温度-18℃。