[发明专利]一种油茶、健胃保健紫甘薯粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种油茶、健胃保健紫甘薯粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。粉丝用淀粉加水熟化之后，挤压制成条状(或窄或宽，或扁或因)或小片状食品。随着生活水平的提高，人们不再满足于粉条的简单食用功能(充饥、摄取能量物质) ,而希望粉条这一传统食品能够承载更多的营养保健功能。目前市场上粉丝、粉条品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝。更多的是淀粉制的粉丝如：红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝有粗、细、圆、扁及片状等多种，其主要用料有豆类、薯类等。

如本申请人的专利，中国专利：专利申请号201210227701，公告号CN102697002U，公告日2012.10.03，该发明一种紫甘薯淮山粉条、粉丝及其制备方法，原料组成和重量份数：紫薯全粉43-48 份、淮山全粉2-7 份、水38-42 份。其制备经泪粉、匀浆、熟化、成形、冷却、干燥、切断、计量和包装工序，匀浆转速30-70 转/分，熟化夹套温度80-105 0C ，成形螺杆速度10-30转/分，冷却采用冷却床风冷，干燥为循环热风温度30-60°C 。

紫薯(Solanum tuberdsm) ，又称紫心甘薯、紫肉甘薯、黑薯，为番薯属植物。薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的淀粉、蛋白质、粘多糖和胶原等营养成分外，还富含、晒元素和紫甘薯色素，紫甘薯色素又称花青素(anthocyanins) 。花青素对100 多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的20 倍、维生素E 的50 倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯中含有丰富的蛋白质， 18 种易被人体消化和吸收的氢基酸，维生素C 、B 、A 等8 种维生素和磷、铁等10 多种天然矿物质元素。其中铁和晒含量丰富。而晒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是晒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA 的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大使畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

紫薯富含晒和花青素。晒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。

紫薯富含粘多糖和胶原物质，粘液多糖能提高人体的免疫功能，增强抗病能力，并且保持动脉血管的弹性，防止肝、肾的结缔组织萎缩，预防心脏病、肾脏病、高血压、神经病、风湿病和关节炎等胶原病的发生。人体的精子和卵子等遗传因子的核酸正是粘液物质，可见甘薯的粘多糖和胶原等物质正是生命的基本物质。人体从口腔到胃肠的消化系统，和从鼻腔到气管，肺叶的呼吸系统，以及泌尿生殖系统，其表面皆由充满粘液的粘膜所覆盖，一旦粘液减少，就容易引起各器官的炎症和癌变。对于生命起这样重要作用的粘液多糖物质，是米、面、鸡、鸭、鱼、肉所无法供给的，而紫薯却十分丰富。

花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝营、茄子皮、樱桃、红橙、红营、草营、桑蓄、山植皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

栗子（chestnut），别名：板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗（粤语称呼），性温，味甘平；入脾、胃、肾经。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。