[发明专利]一种豆芽的腌制方法

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜深加工技术领域，具体涉及到一种豆芽的腌制方法。

技术背景

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：黄豆芽、绿豆芽、香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、绿色黑豆芽、相思豆芽、葵花籽芽、萝卜芽、龙须豆芽、花生芽、蚕豆芽等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

豆芽的营养价值很高。豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

另外，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

目前，豆芽主要以生食为主，有通过凉拌，或是通过炒及煮汤来食用。

而以豆芽为原料加工成为其他菜品，目前尚未见有相关报道。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种豆芽的腌制方法。具体包括：采集新鲜、无腐烂、饱满的豆芽为原料，用食用盐、尖辣椒、生姜、蒜瓣、白酒、白糖、花椒、八角、小茴香为佐料。腌制时，在腌菜坛内先将豆芽铺一层在缸底，再撒上混匀的一层佐料，如此一层豆芽一层佐料，在离缸口15厘米处压上重物，最后加入腌制液，加入量以淹没豆芽为度，夏天腌制4～7天，冬天腌制15～20天即可出坛。通过实施本发明，所腌制出来的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市场潜力巨大。同时使豆芽大幅度增值，为豆芽的深加工开辟一条好门道，也为广大民众提供了一个豆芽新菜品。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种豆芽的腌制方法，技术方案中包括以下步骤：

1、原料采集：采集新鲜、无腐烂、饱满的豆芽为原料。

2、原料和佐料组成及配比：豆芽10公斤、食用盐400克、尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、白酒100毫升、白糖100克、花椒40克、八角30克、小茴香30克。

3、佐料处理：将尖辣椒洗净后剁细，生姜也去皮剁细，蒜瓣同样去皮拍细，接着将处理过后的尖辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、八角、小茴香混合起来并搅拌均匀。

4、制备腌制液：取12公斤凉开水，接着往水里添加食用盐、白酒、白糖，并搅拌至食用盐和白糖完全溶解于水中而得腌制液。

5、腌制：先将腌菜坛清洗干净，接着将豆芽先铺一层在缸底，再撒上混匀的一层佐料，如此一层豆芽一层佐料，在离缸口15厘米处压上重物，最后加入腌制液，加入量以淹没豆芽为度，夏天腌制4～7天，冬天腌制15～20天即可出坛。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的豆芽腌制方法，其工艺简单，容易实施。

2、通过实施本发明，所腌制出来的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市场潜力巨大。

3、通过实施本发明，使豆芽大幅度增值，为豆芽的深加工开辟一条好门道，也为广大民众提供了一个豆芽新菜品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种豆芽的腌制方法，具体实施方法如下：

1、原料采集：采集新鲜、无腐烂、饱满的豆芽为原料。

2、原料和佐料组成及配比：豆芽10公斤、食用盐400克、尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、白酒100毫升、白糖100克、花椒40克、八角30克、小茴香30克。

3、佐料处理：将尖辣椒洗净后剁细，生姜也去皮剁细，蒜瓣同样去皮拍细，接着将处理过后的尖辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、八角、小茴香混合起来并搅拌均匀。

4、制备腌制液：取12公斤凉开水，接着往水里添加食用盐、白酒、白糖，并搅拌至食用盐和白糖完全溶解于水中而得腌制液。

5、腌制：先将腌菜坛清洗干净，接着将豆芽先铺一层在缸底，再撒上混匀的一层佐料，如此一层豆芽一层佐料，在离缸口15厘米处压上重物，最后加入腌制液，加入量以淹没豆芽为度，夏天腌制4～7天，冬天腌制15～20天即可出坛。